Rezepte zum Veganuary: Rein pflanzlich ins Jahr starten | STERN.de

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Mehr pflanzliche Rezepte gibt es hier: "Veganuary". Erschienen im DK-Verlag. 240 Seiten. 24,95 Euro. (erhältlich u.a. bei Thalia, buecher.de und Amazon) — Mehr pflanzliche Rezepte gibt es hier: "Veganuary". Erschienen im DK-Verlag. 240 Seiten. 24,95 Euro. (erhältlich u.a. bei Thalia, buecher.de und Amazon)

Die Jackfruit lässt sich zerpflücken und nimmt die Aromen von Gewürzen und anderen Zutaten sehr gut an. Ihr Fruchtfleisch macht sich prima auf Pizzen, in Chilis, Tacos oder zu Nachos. Wir haben unserer Jackfruit rauchige BBQ-Aromen verpasst und sie mit knackigem, würzigem Sellerie und Rotkohl zwischen zwei Brötchenhälften gepackt. Wem läuft bei dem Anblick nicht das Wasser im Mund zusammen? PULLED-JACKFRUIT-SANDWICH MIT COLE SLAW Für 2 Personen 1 Dose (400 g) Jackfruit in Salzlake 3 TL Grillgewürzmischung 2 EL Olivenöl 75 g Barbecue-Sauce 2 Buns oder Brötchen nach Wahl vegane Butter Für den Cole Slaw 50 g Knollensellerie, geschält 1⁄2 Apfel, entkernt 35 g Rotkohl 1 Spritzer Zitronensaft 3–4 EL vegane Mayonnaise 1 TL Dijon-Senf 1 EL Kapern 1 Handvoll frische Petersilie Zubereitung: 1. Die Jackfruit abtropfen lassen und abspülen, dann den harten Kern der Frucht herausschneiden und den Rest mit den Fingern zerpflücken. 2. Mit dem Grillgewürz und 1 EL Öl gut vermischen und mindestens 30 Minuten beiseitestellen. 3. In der Zwischenzeit den Selleriesalat zubereiten. Knollensellerie, Apfel und Rotkohl raspeln oder hobeln. Zitronensaft, Mayo, Senf, Kapern und Petersilie untermischen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. 4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Jackfruit in dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. 5. Die Barbecue-Sauce unterrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen. 6. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit veganer Butter bestreichen. Die Jackfruit auf den Brötchen-Unterhälften verteilen, mit dem Salat belegen und die oberen Brötchenhälften daraufsetzen.

Dieses einfache Eintopfgericht ist superlecker und sättigend. Es basiert auf dem beliebten griechischen Kartoffeleintopf Patates Yahni, aber wir haben noch Auberginen und Oliven hinzugenommen. Was sollen wir sagen: Manchmal lassen sich eben auch Originale noch verbessern. Wir empfehlen dazu frisches Brot – Fladenbrot, Ciabatta oder was immer ihr mögt –, um es in die Sauce zu stippen. GRIECHISCHER AUBERGINEN-KARTOFFEL-TOPF Für 4 Personen 4 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel, abgezogen und in Ringe geschnitten 2 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst 2 Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten 750 g Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten 400 g passierte Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1 TL getrockneter Oregano 350 ml Gemüsebrühe Salz schwarzer Pfeffer 75 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven, halbiert frische Petersilie Zubereitung: 1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren. 2. Auberginen und Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Oregano und Brühe zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 3. Den Deckel auflegen und die Mischung zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen. 4. Sobald die Kartoffeln schön weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Oliven unterrühren. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Macht euch auf viele Oohs und Aahs gefasst, wann immer ihr diesen unfassbar leckeren Käsekuchen serviert. Dabei ist das Rezept ganz simpel und der Kuchen muss noch nicht einmal gebacken werden – aber das muss ja niemand wissen. SCHOKO-ORANGEN-CHEESECAKE Für 8 Personen 300 g vegane Kakaokekse mit heller Cremefüllung (z. B. Oreo Original) 60 g vegane Butter, geschmolzen 125 g vegane Zartbitterschokolade, gehackt 50 g Kokosöl 450 g veganer Frischkäse 150 g Zucker abgeriebene Schale von 2 Orangen (bio) Saft von 1⁄2 Zitrone Zubereitung: 1. Gut drei Viertel der Kekse in einem Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern, die übrigen für die Füllung und das Topping zurückbehalten. 2. Die geschmolzene vegane Butter zugeben und gut unterrühren. Die Mischung auf dem Boden einer Springform (20 cm Ø) verteilen und andrücken. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. 3. Für die Creme Schokolade und Kokosöl in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser oder in Intervallen in der Mikrowelle (niedrige Wattzahl) schmelzen und verrühren. 4. Frischkäse, Zucker, Orangenschale und Zitronensaft mit der Küchenmaschine aufschlagen. Die flüssige Schokoladenmischung zufügen und alles gründlich einarbeiten. 5. 4 weitere Kekse grob zerbröseln und unter die Masse heben. Die Schokoladencreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen. 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 6. Kurz vor dem Servieren die letzten beiden Kekse zerbröseln und auf den Cheesecake streuen.

Mehr pflanzliche Rezepte gibt es hier: "Veganuary". Erschienen im DK-Verlag. 240 Seiten. 24,95 Euro. (erhältlich u.a. bei Thalia, buecher.de und Amazon)

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