Dieses einfache Eintopfgericht ist superlecker und sättigend. Es basiert auf dem beliebten griechischen Kartoffeleintopf Patates Yahni, aber wir haben noch Auberginen und Oliven hinzugenommen. Was sollen wir sagen: Manchmal lassen sich eben auch Originale noch verbessern. Wir empfehlen dazu frisches Brot – Fladenbrot, Ciabatta oder was immer ihr mögt –, um es in die Sauce zu stippen.
GRIECHISCHER AUBERGINEN-KARTOFFEL-TOPF
Für 4 Personen
4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, abgezogen und in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst
2 Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
750 g Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
400 g passierte Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Oregano
350 ml Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
75 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven, halbiert
frische Petersilie
Zubereitung:
1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren.
2. Auberginen und Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Oregano und Brühe zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Den Deckel auflegen und die Mischung zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen.
4. Sobald die Kartoffeln schön weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Oliven unterrühren. Mit Petersilie garnieren und servieren.
GRIECHISCHER AUBERGINEN-KARTOFFEL-TOPF
Für 4 Personen
4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, abgezogen und in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst
2 Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
750 g Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
400 g passierte Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Oregano
350 ml Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
75 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven, halbiert
frische Petersilie
Zubereitung:
1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren.
2. Auberginen und Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Oregano und Brühe zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Den Deckel auflegen und die Mischung zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen.
4. Sobald die Kartoffeln schön weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Oliven unterrühren. Mit Petersilie garnieren und servieren.
© DK-Verlag/Lizzie Mayson
