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Kochbuch
Vier goldene Frittier-Rezepte, die Sie begeistern werden

Mozzarellasticks "Prawn Cocktail" Diese raffinierte Variante der klassischen Käsesticks kombiniert cremigen Mozzarella mit einer würzigen Cocktailsauce, die an Meeresfrüchte erinnert. Zutaten:1 rote Chilischote1 Schalotte20 g Meerrettich150 g Ketchup20 g Austernsauce1 unbehandelte Limette (Saft und Abrieb)Salz300 g schnittfester Mozzarella mit geringem Wasseranteilca. 150 g Krupuk (ungepuffte Krabbenchips)2 Eier Zubereitung: Für die Cocktailsauce die Chili entkernen und fein hacken. Die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden, den Meerrettich fein reiben. Ketchup, Meerrettich, Austernsauce, Chili sowie Limettensaft und -abrieb miteinander verrühren und mit Salz abschmecken. Den Mozzarella in 1 cm dicke Stifte schneiden. Für die Panade die Krabbenchips mit einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Eier mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen. Den Mozzarella leicht anfeuchten, dann im Krupuk wälzen, danach im Ei und nochmals im Krupuk. Frittieren Sie das Fett auf 185 Grad und geben Sie die Mozzarellasticks hinein. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen – achten Sie darauf, dass sie nicht platzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Cocktailsauce servieren.
Mozzarellasticks "Prawn Cocktail"
Diese raffinierte Variante der klassischen Käsesticks kombiniert cremigen Mozzarella mit einer würzigen Cocktailsauce, die an Meeresfrüchte erinnert.
Zutaten:
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Schalotte
  • 20 g Meerrettich
  • 150 g Ketchup
  • 20 g Austernsauce
  • 1 unbehandelte Limette (Saft und Abrieb)
  • Salz
  • 300 g schnittfester Mozzarella mit geringem Wasseranteil
  • ca. 150 g Krupuk (ungepuffte Krabbenchips)
  • 2 Eier
Zubereitung:
Für die Cocktailsauce die Chili entkernen und fein hacken. Die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden, den Meerrettich fein reiben. Ketchup, Meerrettich, Austernsauce, Chili sowie Limettensaft und -abrieb miteinander verrühren und mit Salz abschmecken.
Den Mozzarella in 1 cm dicke Stifte schneiden. Für die Panade die Krabbenchips mit einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Eier mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen. Den Mozzarella leicht anfeuchten, dann im Krupuk wälzen, danach im Ei und nochmals im Krupuk.
Frittieren Sie das Fett auf 185 Grad und geben Sie die Mozzarellasticks hinein. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen – achten Sie darauf, dass sie nicht platzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Cocktailsauce servieren.
© Vivi D'Angelo
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Von knusprigen Mozzarellasticks bis zu süßen sizilianischen Cannoli – diese Rezepte aus dem neuen Kochbuch "Goldene Zeiten" werden Ihren Speiseplan revolutionieren.

Warum gibt es eigentlich kein zeitgemäßes Kochbuch über frittierte Speisen? Diese Frage stellten sich der Koch und Foodstylist Josh Flatow und die Fotografin Vivi D'Angelo und lösten das Problem kurzerhand selbst – mit ihrem Werk "Goldene Zeiten – Das Frittierbuch".

Mit verführerischen Rezepten und kunstvoller Foodfotografie präsentieren sie die vielseitige Welt des Frittierens jenseits von Pommes und Fischstäbchen. Vivi D'Angelos Bilder fangen die knusprigen Texturen und dampfenden Momente meisterhaft ein und machen sofort Appetit auf mehr. Hier stellen wir Ihnen vier köstliche Rezepte aus dem Kochbuch vor.

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