Cannoli
Ein sizilianischer Klassiker mit knuspriger Hülle und cremiger Ricotta-Füllung – ein Stück Italien für Ihre Küche.
Zutaten:
Für den Teig Mehl, Zucker und eine Prise Salz mit dem Schmalz zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Marsala und Eigelb dazugeben und zu einem festen, leicht elastischen Teig kneten. 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung den Ricotta in ein Tuch wickeln, ausdrücken und mit Puderzucker glatt rühren. Geraspelte Schokolade und Orangenabrieb untermischen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Pistazien hacken.
Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen, mit einem 7,5 cm-Ring ausstechen. Die Scheiben um die Bambusabschnitte oder Zylinder wickeln und die Enden gut andrücken.
Das Fett auf 170 Grad erhitzen und die Cannoli samt Stäben 3–4 Minuten frittieren. Von den Stäben lösen, nochmals 1 Minute frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen mit Ricotta füllen und die Enden in die Pistazien dippen.
Profi-Tipp: Als Fett am besten Schweineschmalz verwenden.
Ein sizilianischer Klassiker mit knuspriger Hülle und cremiger Ricotta-Füllung – ein Stück Italien für Ihre Küche.
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405) + mehr zum Ausrollen
- 25 g Zucker
- Salz
- 25 g Schweineschmalz (zimmerwarm)
- 80 g Marsala oder ein anderer Süßwein
- 2 Eigelb
- 500 g Ricotta
- 25 g Puderzucker
- 25 g dunkle Schokolade
- 1 unbehandelte Orange (Schale)
- 50 g Pistazien (geschält, ungeröstet)
- 14–16 kleine Bambusabschnitte (ca. 12 cm) oder Metallzylinder
Für den Teig Mehl, Zucker und eine Prise Salz mit dem Schmalz zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Marsala und Eigelb dazugeben und zu einem festen, leicht elastischen Teig kneten. 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung den Ricotta in ein Tuch wickeln, ausdrücken und mit Puderzucker glatt rühren. Geraspelte Schokolade und Orangenabrieb untermischen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Pistazien hacken.
Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen, mit einem 7,5 cm-Ring ausstechen. Die Scheiben um die Bambusabschnitte oder Zylinder wickeln und die Enden gut andrücken.
Das Fett auf 170 Grad erhitzen und die Cannoli samt Stäben 3–4 Minuten frittieren. Von den Stäben lösen, nochmals 1 Minute frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen mit Ricotta füllen und die Enden in die Pistazien dippen.
Profi-Tipp: Als Fett am besten Schweineschmalz verwenden.
© Vivi D'Angelo
