Kochbuch "Feuer und Pfanne": Sieben unkomplizierte Rezepte für draußen | STERN.de

Kochbuch "Feuer und Pfanne" Raus ans Feuer: Sieben unkomplizierte Rezepte für draußen

von Denise Snieguolė Wachter

23. April 2023
10:36 Uhr

Croissant-Sandwich Zutaten: Croissants (frisch oder vom Vortag), 150 g geriebener Cheddar, 2 reife Tomaten, 4 Frühlingszwiebeln, Olivenöl zum Anschwitzen, 2 Eier (Größe L), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Croissants aufschneiden und auf den Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Danach auf Tellern beiseitelegen. Den Cheddar in die Pfanne geben, schmelzen lassen und kross anbraten. Den knusprig gebratenen Käse halbieren und auf den unteren Croissanthälften verteilen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Dann die Eier aufschlagen, zufügen und alles zu einem Omelett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten das Omelett auf den Käse geben, die Tomatenscheiben darauf verteilen und die obere Hälfte der Croissants aufsetzen. Dazu passt Tomatensalat mit Schnittlauch, starker Kaffee und Orangensaft. — Croissant-Sandwich
Zutaten: Croissants (frisch oder vom Vortag), 150 g geriebener Cheddar, 2 reife Tomaten, 4 Frühlingszwiebeln, Olivenöl zum Anschwitzen, 2 Eier (Größe L), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Croissants aufschneiden und auf den Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Danach auf Tellern beiseitelegen. Den Cheddar in die Pfanne geben, schmelzen lassen und kross anbraten. Den knusprig gebratenen Käse halbieren und auf den unteren Croissanthälften verteilen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Dann die Eier aufschlagen, zufügen und alles zu einem Omelett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten das Omelett auf den Käse geben, die Tomatenscheiben darauf verteilen und die obere Hälfte der Croissants aufsetzen. Dazu passt Tomatensalat mit Schnittlauch, starker Kaffee und Orangensaft.

© Christian Verlag

Croissant-Sandwich Zutaten: Croissants (frisch oder vom Vortag), 150 g geriebener Cheddar, 2 reife Tomaten, 4 Frühlingszwiebeln, Olivenöl zum Anschwitzen, 2 Eier (Größe L), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Croissants aufschneiden und auf den Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Danach auf Tellern beiseitelegen. Den Cheddar in die Pfanne geben, schmelzen lassen und kross anbraten. Den knusprig gebratenen Käse halbieren und auf den unteren Croissanthälften verteilen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Dann die Eier aufschlagen, zufügen und alles zu einem Omelett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten das Omelett auf den Käse geben, die Tomatenscheiben darauf verteilen und die obere Hälfte der Croissants aufsetzen. Dazu passt Tomatensalat mit Schnittlauch, starker Kaffee und Orangensaft.

Shrimp-Burger mit Ananas Cole Slaw Zutaten: Für den Coleslaw: ½ Kopf Weißkohl, 1 kleine Ananas, 2 Becher Crème fraîche (à ca. 150 g), 1 TL Currypulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 unbehandelte Limette Für die Burgersauce: 1 Bund frischer Dill, 1 EL Dijonsenf, 4 EL Mayonnaise Für die Shrimp-Pattys: 500 g rohe, küchenfertige Riesengarnelen in der Schale (Black Tiger Prawns), ½ Limette, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Maisstärke, Butter zum Anbraten Ausserdem: 2 Briochebrötchen bunter Blattsalat Zubereitung: Für den Coleslaw den Strunk des Weißkohls entfernen, den Kohl in feine Streifen schneiden, waschen und trockenschütteln. Die Ananas schälen, das harte Strunkstück entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Weißkohl und die Ananas mit der Crème fraîche vermengen. Mit dem Currypulver und Pfeffer würzen. Die Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Diese für die Burgersauce aufheben. Die Limette pressen und den Saft unter den Coleslaw rühren. Den Coleslaw abgedeckt für mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Für die Burgersauce den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Dill mit dem Senf, der Mayonnaise und der abgeriebenen Limettenschale glatt verrühren. Für die Shrimp-Pattys die Garnelen aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Anschließend mit dem Saft der ½ Limette sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzten Garnelen mit einem Stabmixer grob pürieren. Die Maisstärke dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verkneten. Aus der Masse 2 Pattys formen und in etwas Butter in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten. In der Zwischenzeit die Briochebrötchen halbieren, auf den Innenseiten anrösten und auf Teller verteilen. Den Blattsalat waschen und trockenschütteln. Die unteren Brötchenhälften mit Salat belegen, Burgersauce daraufgeben und die Shrimp-Pattys obenauf legen. Die oberen Brötchenhälften aufsetzen. Die Burger mit dem Coleslaw und je einem Glas Sekt servieren.

Kumpir mit Chili con Carne Zutaten: 3 große festkochende Kartoffeln, Salz, 1 große Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, Olivenöl zum Anbraten, 500 g frisches Rinderhack, 200 g Tomatenmark, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Kurkumapulver, 2 EL Maiskörner aus der Konserve, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Ausserdem: 1 Limette, ein paar Salatblätter, frischer Koriander oder frische glatte Petersilie, 3 Chilischoten, 3 EL Crème fraîche, Ketchup (optional) Zubereitung: Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser garen. Dann abgießen, zurück in den Topf geben und mit aufgesetztem Deckel beiseitestellen. Für das Chili con Carne die Zwiebel abziehen. Die Paprikaschote waschen und die Samen sowie die Trennhäute entfernen. Die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in etwas Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten. Dann das Hackfleisch zufügen und unter gelegentlichem Wenden durchbraten. Anschließend das Tomatenmark unterrühren. Das Hackfleisch mit dem Kreuzkümmel, dem Paprika- und dem Kurkumapulver würzen. Etwa 240 ml Wasser zugießen, den Pfanneninhalt aufkochen und leicht reduzieren. Danach die Maiskörner untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln auf Tellern verteilen, mittig längs aufschneiden und etwas aufdrücken. Mit Chili con Carne füllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Limette in Stücke schneiden. Die Salatblätter und den Koriander oder die Petersilie waschen und trockenschütteln. Limettenstücke, Salat und Kräuter mit je einer Chilischote und 1 EL Crème fraîche neben den Kartoffeln anrichten und servieren. Nach Belieben noch mit etwas Ketchup würzen.

Moules frites Zutaten: 5 große mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, 2 kg küchenfertige frische Miesmuscheln, 4–6 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl zum Anschwitzen, 400 ml trockener Weißwein, 1 TL Kräuter der Provence, 1 l Pflanzenöl, Salz Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in dicke Stifte schneiden und beiseitestellen. Die Muscheln waschen, bereits geöffnete und angebrochene wegwerfen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in reichlich Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Sud auf die Hälfte reduzieren. Dann die Muscheln und die Kräuter der Provence in den Topf geben. Alles gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Die im Anschluss an die Garzeit geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. (Ungeöffnete Muscheln sind nicht zum Verzehr geeignet.) Die Kartoffelstifte in reichlich heißem Öl in einem Topf goldbraun frittieren. Dann mit einer Schöpfkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen. Die Muscheln mit dem Sud auf tiefen Tellern anrichten und mit den Pommes frites zusammen servieren

Marokkanischer Hähncheneintopf Zutaten: 1 ganzes Bio-Hähnchen, 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), 1 große Gemüsezwiebel, 1 gelbe Paprikaschote, 3 große mehligkochende Kartoffeln, Olivenöl zum Anbraten, 2 TL Ras el Hanout, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 ½ l Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Bund frische glatte Petersilie, fein geschnitten Zubereitung: Das Hähnchen innen und außen waschen und trockentupfen. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel abziehen. Die Paprikaschote putzen, waschen und die Samen sowie die Trennhäute entfernen. Die Kartoffeln schälen. Alles in 2–3 cm große Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Das Ras el Hanout, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver unterrühren und die Gemüsebrühe zugießen. Das Hähnchen und die Kichererbsen in den Topf geben, alles kurz aufkochen lassen, den Deckel aufsetzen und dann bei mittlerer Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen. Wenn das Hähnchen weich gegart ist, herausnehmen, das Fleisch von den Knochen und der Karkasse lösen und zurück in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch ein paar Minuten erhitzen, bis das Fleisch ganz gar ist. Den Hähncheneintopf in Schälchen anrichten und, mit Petersilie bestreut, servieren.

Maracuja Dessert Zutaten: 4 Maracujas (Passionsfrüchte), 1 gut gekühlte Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 g), Kokos- und Schokoraspel zum Garnieren Zubereitung: Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen in einen hohen Rührbecher geben. Die gezuckerte Kondensmilch zufügen und den Becherinhalt mit einem Stabmixer glatt pürieren, bis die Kerne ganz fein sind. Zum Anrichten die Creme auf Dessertgläser verteilen und mit Kokos- und Schokoraspeln garnieren.

Mehr Rezepte für unterwegs in: Feuer & Pfanne von Astrid Schuld und Jan Herbolsheimer. Erschienen im Christian Verlag. Hier für 24,99 Euro erhältlich.

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Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten Besorgt euch hierfür, wenn möglich, weiße Riesenbohnen (Judiones oder Gigantes) aus dem Glas. Sie sind weicher, buttriger und viel cremiger als die kleineren (die in Dosen daherkommen). Dieses Gericht eignet sich gut als Teil einer Mezze-Tafel, kann aber auch gegessen werden, wie es ist, mit zerkrümeltem Feta oder Oliven als Topping. Aufbewahren: Das fertige Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen lassen. Es lohnt sich, die knusprigen Tomatenhäute immer im Haus zu haben, für Salate oder Pastagerichte. Das Rezept dafür stammt aus einem Restaurant namens Bar Rochford in Canberra, Australien, wo sie mit frischen grünen Bohnen serviert werden. In einem fest verschlossenen Einmachglas halten sie sich bis zu 1 Woche. Zutaten: 500 g Kirschtomaten 85 ml Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt (150 g) 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 2 TL getrockneter Oregano 2 TL Thymianblättchen, grob gehackt, plus einige ganze Thymianblättchen zum Garnieren 1 TL Fenchelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 1 Lorbeerblatt 80 ml trockener Weißwein 2 TL geräuchertes Paprikapulver 1 Glas weiße Riesenbohnen (700 g), abgetropft und abgespült Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Servieren 75 g griechischer Joghurt dicke Scheiben helles Sauerteigbrot (oder anderes knuspriges Brot), getoastet (nach Belieben) Zubereitung: Für 4 Personen Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Die Tomaten mit 2 TL Öl durchheben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 20 Minuten rösten, bis die Häute sich abgelöst haben und die Tomaten weich und ein wenig geschrumpft sind. Aus dem Ofen nehmen und die Tomaten mitsamt dem ausgetretenen Saft zum Abkühlen in eine flache Schüssel füllen. Auf das Blech frisches Backpapier legen und die Ofentemperatur auf 100 °C (Umluft) reduzieren. Sobald die Tomaten so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Häute abziehen und diese auf das ausgelegte Blech legen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Häute etwa 45 Minuten rösten, bis sie trocken und knusprig sind, dabei immer wieder kräftig durchrühren. Die gehäuteten Tomaten beiseitestellen. Die restlichen 75 ml Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit Oregano, Thymian, Fenchelsamen und Lorbeer 10–12 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben. Den Wein angießen und 2 Minuten einkochen lassen, dann das Paprikapulver unterrühren. Alles 1 Minute anschwitzen. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit 1 TL Salz hin- zufügen. Das Ganze 15 Minuten schwach köcheln lassen, dabei häufig rühren, damit die Tomaten zerfallen. Die Bohnen mit reichlich Pfeffer unterrühren. Etwa 2 Minuten heiß werden lassen, dann vom Herd nehmen. Den Joghurt auf einer Servierplatte verstreichen und die Bohnenmischung daraufhäufen. Die getrockneten Tomatenhäute darüberkrümeln. Alles mit Thymianblättern bestreuen und nach Belieben mit Brot zum Auftunken servieren.

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Gefüllte Tintenfischtuben – Kalamária gemistá Zutaten: 600 g küchenfertige Tintenfischtuben, 2 Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Prise Piment, 50 ml Ouzo, 80 g Basmatireis (oder griechischer Karolina-Reis), 1 EL Pinienkerne, 1 EL Rosinen (nach Belieben), 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL gehackter Dill, Saft von 1 Zitrone, 400 g gehackte Tomaten (Dose) Zum Servieren Feldsalat Zubereitung: Die Tintenfischtuben waschen, trockentupfen und je nach Größe zwei bis drei Tuben in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen. Die gehackten Tuben unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Alles mit Ouzo ablöschen und anschließend 200 ml Wasser und den Reis unterrühren. Die Mischung unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Bei Bedarf mehr Wasser hinzugießen. Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt etwas abkühlen lassen. Pinienkerne, Rosinen, Petersilie und Dill unterrühren. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Tintenfischtuben mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Reismischung füllen. Die Öffnung der Tuben mit einem Zahnstocher verschließen. In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen und die gefüllten Tintenfischtuben darin kurz rundum anbraten. Mit dem Zitronensaft ab- löschen, gehackte Tomaten hinzugeben und alles im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Tintenfischtuben weich sind. In der Zwischenzeit den Feldsalat auf Tellern anrichten. Die Calamari entweder ganz oder in Scheiben geschnitten ohne Zahnstocher auf dem Feldsalatbett anrichten und servieren.

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