Moules frites
Zutaten: 5 große mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, 2 kg küchenfertige frische Miesmuscheln, 4–6 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl zum Anschwitzen, 400 ml trockener Weißwein, 1 TL Kräuter der Provence, 1 l Pflanzenöl, Salz
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in dicke Stifte schneiden und beiseitestellen. Die Muscheln waschen, bereits geöffnete und angebrochene wegwerfen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in reichlich Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Sud auf die Hälfte reduzieren. Dann die Muscheln und die Kräuter der Provence in den Topf geben. Alles gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Die im Anschluss an die Garzeit geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. (Ungeöffnete Muscheln sind nicht zum Verzehr geeignet.) Die Kartoffelstifte in reichlich heißem Öl in einem Topf goldbraun frittieren. Dann mit einer Schöpfkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen. Die Muscheln mit dem Sud auf tiefen Tellern anrichten und mit den Pommes frites zusammen servieren
Zutaten: 5 große mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, 2 kg küchenfertige frische Miesmuscheln, 4–6 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl zum Anschwitzen, 400 ml trockener Weißwein, 1 TL Kräuter der Provence, 1 l Pflanzenöl, Salz
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in dicke Stifte schneiden und beiseitestellen. Die Muscheln waschen, bereits geöffnete und angebrochene wegwerfen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in reichlich Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Sud auf die Hälfte reduzieren. Dann die Muscheln und die Kräuter der Provence in den Topf geben. Alles gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Die im Anschluss an die Garzeit geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. (Ungeöffnete Muscheln sind nicht zum Verzehr geeignet.) Die Kartoffelstifte in reichlich heißem Öl in einem Topf goldbraun frittieren. Dann mit einer Schöpfkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen. Die Muscheln mit dem Sud auf tiefen Tellern anrichten und mit den Pommes frites zusammen servieren
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