Kochbuch "Feuer und Pfanne": Sieben unkomplizierte Rezepte für draußen | STERN.de

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Mehr Rezepte für unterwegs in: Feuer & Pfanne von Astrid Schuld und Jan Herbolsheimer. Erschienen im Christian Verlag. Hier für 24,99 Euro erhältlich. — Mehr Rezepte für unterwegs in: Feuer & Pfanne von Astrid Schuld und Jan Herbolsheimer. Erschienen im Christian Verlag. Hier für 24,99 Euro erhältlich.

© Christian Verlag

Croissant-Sandwich Zutaten: Croissants (frisch oder vom Vortag), 150 g geriebener Cheddar, 2 reife Tomaten, 4 Frühlingszwiebeln, Olivenöl zum Anschwitzen, 2 Eier (Größe L), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Croissants aufschneiden und auf den Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Danach auf Tellern beiseitelegen. Den Cheddar in die Pfanne geben, schmelzen lassen und kross anbraten. Den knusprig gebratenen Käse halbieren und auf den unteren Croissanthälften verteilen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Dann die Eier aufschlagen, zufügen und alles zu einem Omelett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten das Omelett auf den Käse geben, die Tomatenscheiben darauf verteilen und die obere Hälfte der Croissants aufsetzen. Dazu passt Tomatensalat mit Schnittlauch, starker Kaffee und Orangensaft.

Shrimp-Burger mit Ananas Cole Slaw Zutaten: Für den Coleslaw: ½ Kopf Weißkohl, 1 kleine Ananas, 2 Becher Crème fraîche (à ca. 150 g), 1 TL Currypulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 unbehandelte Limette Für die Burgersauce: 1 Bund frischer Dill, 1 EL Dijonsenf, 4 EL Mayonnaise Für die Shrimp-Pattys: 500 g rohe, küchenfertige Riesengarnelen in der Schale (Black Tiger Prawns), ½ Limette, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Maisstärke, Butter zum Anbraten Ausserdem: 2 Briochebrötchen bunter Blattsalat Zubereitung: Für den Coleslaw den Strunk des Weißkohls entfernen, den Kohl in feine Streifen schneiden, waschen und trockenschütteln. Die Ananas schälen, das harte Strunkstück entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Weißkohl und die Ananas mit der Crème fraîche vermengen. Mit dem Currypulver und Pfeffer würzen. Die Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Diese für die Burgersauce aufheben. Die Limette pressen und den Saft unter den Coleslaw rühren. Den Coleslaw abgedeckt für mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Für die Burgersauce den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Dill mit dem Senf, der Mayonnaise und der abgeriebenen Limettenschale glatt verrühren. Für die Shrimp-Pattys die Garnelen aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Anschließend mit dem Saft der ½ Limette sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzten Garnelen mit einem Stabmixer grob pürieren. Die Maisstärke dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verkneten. Aus der Masse 2 Pattys formen und in etwas Butter in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten. In der Zwischenzeit die Briochebrötchen halbieren, auf den Innenseiten anrösten und auf Teller verteilen. Den Blattsalat waschen und trockenschütteln. Die unteren Brötchenhälften mit Salat belegen, Burgersauce daraufgeben und die Shrimp-Pattys obenauf legen. Die oberen Brötchenhälften aufsetzen. Die Burger mit dem Coleslaw und je einem Glas Sekt servieren.

Kumpir mit Chili con Carne Zutaten: 3 große festkochende Kartoffeln, Salz, 1 große Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, Olivenöl zum Anbraten, 500 g frisches Rinderhack, 200 g Tomatenmark, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Kurkumapulver, 2 EL Maiskörner aus der Konserve, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Ausserdem: 1 Limette, ein paar Salatblätter, frischer Koriander oder frische glatte Petersilie, 3 Chilischoten, 3 EL Crème fraîche, Ketchup (optional) Zubereitung: Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser garen. Dann abgießen, zurück in den Topf geben und mit aufgesetztem Deckel beiseitestellen. Für das Chili con Carne die Zwiebel abziehen. Die Paprikaschote waschen und die Samen sowie die Trennhäute entfernen. Die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in etwas Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten. Dann das Hackfleisch zufügen und unter gelegentlichem Wenden durchbraten. Anschließend das Tomatenmark unterrühren. Das Hackfleisch mit dem Kreuzkümmel, dem Paprika- und dem Kurkumapulver würzen. Etwa 240 ml Wasser zugießen, den Pfanneninhalt aufkochen und leicht reduzieren. Danach die Maiskörner untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln auf Tellern verteilen, mittig längs aufschneiden und etwas aufdrücken. Mit Chili con Carne füllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Limette in Stücke schneiden. Die Salatblätter und den Koriander oder die Petersilie waschen und trockenschütteln. Limettenstücke, Salat und Kräuter mit je einer Chilischote und 1 EL Crème fraîche neben den Kartoffeln anrichten und servieren. Nach Belieben noch mit etwas Ketchup würzen.

Moules frites Zutaten: 5 große mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, 2 kg küchenfertige frische Miesmuscheln, 4–6 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl zum Anschwitzen, 400 ml trockener Weißwein, 1 TL Kräuter der Provence, 1 l Pflanzenöl, Salz Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in dicke Stifte schneiden und beiseitestellen. Die Muscheln waschen, bereits geöffnete und angebrochene wegwerfen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in reichlich Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Sud auf die Hälfte reduzieren. Dann die Muscheln und die Kräuter der Provence in den Topf geben. Alles gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Die im Anschluss an die Garzeit geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. (Ungeöffnete Muscheln sind nicht zum Verzehr geeignet.) Die Kartoffelstifte in reichlich heißem Öl in einem Topf goldbraun frittieren. Dann mit einer Schöpfkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen. Die Muscheln mit dem Sud auf tiefen Tellern anrichten und mit den Pommes frites zusammen servieren

Marokkanischer Hähncheneintopf Zutaten: 1 ganzes Bio-Hähnchen, 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), 1 große Gemüsezwiebel, 1 gelbe Paprikaschote, 3 große mehligkochende Kartoffeln, Olivenöl zum Anbraten, 2 TL Ras el Hanout, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 ½ l Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Bund frische glatte Petersilie, fein geschnitten Zubereitung: Das Hähnchen innen und außen waschen und trockentupfen. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel abziehen. Die Paprikaschote putzen, waschen und die Samen sowie die Trennhäute entfernen. Die Kartoffeln schälen. Alles in 2–3 cm große Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Das Ras el Hanout, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver unterrühren und die Gemüsebrühe zugießen. Das Hähnchen und die Kichererbsen in den Topf geben, alles kurz aufkochen lassen, den Deckel aufsetzen und dann bei mittlerer Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen. Wenn das Hähnchen weich gegart ist, herausnehmen, das Fleisch von den Knochen und der Karkasse lösen und zurück in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch ein paar Minuten erhitzen, bis das Fleisch ganz gar ist. Den Hähncheneintopf in Schälchen anrichten und, mit Petersilie bestreut, servieren.

Maracuja Dessert Zutaten: 4 Maracujas (Passionsfrüchte), 1 gut gekühlte Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 g), Kokos- und Schokoraspel zum Garnieren Zubereitung: Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen in einen hohen Rührbecher geben. Die gezuckerte Kondensmilch zufügen und den Becherinhalt mit einem Stabmixer glatt pürieren, bis die Kerne ganz fein sind. Zum Anrichten die Creme auf Dessertgläser verteilen und mit Kokos- und Schokoraspeln garnieren.

Mehr Rezepte für unterwegs in: Feuer & Pfanne von Astrid Schuld und Jan Herbolsheimer. Erschienen im Christian Verlag. Hier für 24,99 Euro erhältlich.

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