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Rezepte Das Standardwerk für Veganer: Warum dieses Kein-Thunfisch-Sandwich ein Muss ist

Schweinefleisch süß-sauer Es lohnt sich, die Hälfte des Gerichts für die Lunch-Box am nächsten Tag aufzuheben. Ein wahrer Genuss auch am 2. Tag.   Zutaten: 750 ml Brühe  200 g Sojafleisch-Scheiben  Pflanzenöl zum Frittieren  140 g Speisestärke Salz und schwarzer Pfeffer 250 g bunte Paprika 2 TL Sesamöl 400 g Ananasstücke aus der Dose mit Saft   Süß-saure-Sauce 110 g Aprikosenkonfitüre  60 ml chinesischer Reisessig  3 EL Tomatenketchup  120 g brauner Zucker  1 EL Sojasauce 1 TL gehackter Knoblauch 1⁄2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver  2–3 Tropfen vegane rote Lebensmittelfarbe (nach Belieben)   Lo Mein 250 g getrocknete asiatische Nudeln 2 TL Sesamöl 190 g Baby-Pak-Choi, in Streifen geschnitten 100 g Zuckerschoten 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 60 ml vegane Austernsauce  1 EL vegane Fischsauce  Korianderblätter zum Servieren   Zubereitung: Die Brühe bei starker Hitze in einem Topf sprudelnd aufkochen. Das Sojafleisch hineingeben und 10 Minuten kochen lassen, bis die Scheiben die gewünschte Konsistenz haben. Abkühlen lassen. Das Pflanzenöl 1cm hoch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. In der Zwischenzeit 125 g Stärke mit Salz und Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben. Das Sojafleisch aus der Brühe heben und in mundgerechte Stücke schneiden. 60 ml der Brühe auffangen. Das Sojafleisch in den Gefrierbeutel geben, verschließen und schütteln. Das Öl ist heiß genug, wenn es um einen hineingesteckten Holzspieß oder den Griff eines Holzlöffels herum zu sprudeln beginnt. Das mehlierte Sojafleisch ins heiße Öl geben und 10 Minuten goldbraun frittieren. Aus dem Topf heben. In der Zwischenzeit die Zutaten für die süß-saure Sauce in einem Messbecher verquirlen. Die Paprika grob hacken, dann das Sesamöl bei mittlerer bis starker Hitze im Wok heiß werden lassen und die Paprika 2 Minuten darin braten. Herausnehmen und auf die Seite stellen. Die Sauce in den Wok geben und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Die Ananasstücke (samt Saft!) und das Sojafleisch im Wok unter Rühren 2 Minuten garen. Die restliche Stärke mit der zurückbehaltenen Brühe verquirlen und einrühren. Vom Herd nehmen – die Sauce dickt beim Abkühlen weiter an. Die Lo Mein zubereiten: Die Nudeln nach Packungsangabe kochen oder deiner Erfahrung aus Jahren billiger Nudelgerichte folgen. Abgießen. Das Sesamöl im Wok erhitzen und Pak Choi und Zuckerschoten 2 Minuten darin braten. Frühlingszwiebeln, Austernsauce und Fischsauce einrühren und 30 Sekunden braten, dann mit den Nudeln durchheben. Die Lo Mein auf Schalen verteilen und mit ein paar Korianderblättern bestreuen. Mit reichlich Schweinefleisch süß-sauer servieren.
Schweinefleisch süß-sauer
Es lohnt sich, die Hälfte des Gerichts für die Lunch-Box am nächsten Tag aufzuheben. Ein wahrer Genuss auch am 2. Tag.
 
Zutaten:
750 ml Brühe 
200 g Sojafleisch-Scheiben 
Pflanzenöl zum Frittieren 

140 g Speisestärke

Salz und schwarzer Pfeffer
250 g bunte Paprika
2 TL Sesamöl
400 g Ananasstücke aus der Dose mit Saft
 
Süß-saure-Sauce
110 g Aprikosenkonfitüre 
60 ml chinesischer Reisessig 
3 EL Tomatenketchup 
120 g brauner Zucker 
1 EL Sojasauce
1 TL gehackter Knoblauch
1⁄2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
 2–3 Tropfen vegane rote Lebensmittelfarbe (nach Belieben)
 
Lo Mein
250 g getrocknete asiatische Nudeln
2 TL Sesamöl
190 g Baby-Pak-Choi, in Streifen geschnitten
100 g Zuckerschoten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
60 ml vegane Austernsauce 
1 EL vegane Fischsauce 
Korianderblätter zum Servieren

 
Zubereitung:
Die Brühe bei starker Hitze in einem Topf sprudelnd aufkochen. Das Sojafleisch hineingeben und 10 Minuten kochen lassen, bis die Scheiben die gewünschte Konsistenz haben. Abkühlen lassen.
Das Pflanzenöl 1cm hoch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
In der Zwischenzeit 125 g Stärke mit Salz und Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben. Das Sojafleisch aus der Brühe heben und in mundgerechte Stücke schneiden. 60 ml der Brühe auffangen. Das Sojafleisch in den Gefrierbeutel geben, verschließen und schütteln.
Das Öl ist heiß genug, wenn es um einen hineingesteckten Holzspieß oder den Griff eines Holzlöffels herum zu sprudeln beginnt. Das mehlierte Sojafleisch ins heiße Öl geben und 10 Minuten goldbraun frittieren. Aus dem Topf heben.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die süß-saure Sauce in einem Messbecher verquirlen.
Die Paprika grob hacken, dann das Sesamöl bei mittlerer bis starker Hitze im Wok heiß werden lassen und die Paprika
2 Minuten darin braten. Herausnehmen und auf die Seite stellen. Die Sauce in den Wok geben und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Die Ananasstücke (samt Saft!) und das Sojafleisch im Wok unter Rühren 2 Minuten garen. Die restliche Stärke mit der zurückbehaltenen Brühe verquirlen und einrühren. Vom Herd nehmen – die Sauce dickt beim Abkühlen weiter an.
Die Lo Mein zubereiten: Die Nudeln nach Packungsangabe kochen oder deiner Erfahrung aus Jahren billiger Nudelgerichte folgen. Abgießen. Das Sesamöl im Wok erhitzen und Pak Choi und Zuckerschoten 2 Minuten darin braten. Frühlingszwiebeln, Austernsauce und Fischsauce einrühren und 30 Sekunden braten, dann mit den Nudeln durchheben.
Die Lo Mein auf Schalen verteilen und mit ein paar Korianderblättern bestreuen. Mit reichlich Schweinefleisch süß-sauer servieren.
© DK-Verlag/Emily Weaving
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Der selbst ernannte "Vegan Butcher“ Zacchary Bird zeigt in seinem Kochbuch "Veganes Vleisch", wie man Tofu, Seitan oder Jackfruit in Geflügelfleisch, Wurst oder Steaks verwandelt. Textur und Geschmack sollen täuschend echt sein.

Wie erzeugt man ein fleischiges Mundgefühl, wie überlistet man Fleischfans mit einer simplen Tüte Mehl und Seitan? Wer fleischlos essen möchte, muss manchmal kreativ sein und im Handumdrehen ist das "vegane Vleisch" fertig. So zumindest das Versprechen von "Vegan Butcher" Zacchary Bird. 

Er zeigt in "Veganes Vleisch selbst gemacht", wie man Tofu, Seitan, Pilze, Auberginen und Jackfruit mit der richtigen Marinade, Würzmischung und Garmethode in Geflügelfleisch, Wurst oder Steaks verwandelt. Sein Buch ist ein Standardwerk für die fleischlose Küche: Chicken Wings aus Blumenkohl, Carbonara mit Auberginen-Bacon oder Sushi mit Wassermelonen-Sashimi – viele Techniken und Step-by-Step-Anleitungen erleichtern den Einstieg. Drei Rezepte aus dem Buch finden Sie in der Fotostrecke.

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