Rezepte zum Veganuary: Das Standardwerk für Veganer | STERN.de

Zum Artikel Rezepte zum Veganuary: Das Standardwerk für Veganer

Mehr vegane Rezepte finden Sie hier: "Veganes Vleisch selbst gemacht" von Zacchary Bird. Erschienen im DK-Verlag. 304 Seiten. 34,95 Euro. (erhältlich u.a. bei Thalia, Amazon und buecher.de) — Mehr vegane Rezepte finden Sie hier: "Veganes Vleisch selbst gemacht" von Zacchary Bird. Erschienen im DK-Verlag. 304 Seiten. 34,95 Euro. (erhältlich u.a. bei Thalia, Amazon und buecher.de)

Schweinefleisch süß-sauer Es lohnt sich, die Hälfte des Gerichts für die Lunch-Box am nächsten Tag aufzuheben. Ein wahrer Genuss auch am 2. Tag. Zutaten: 750 ml Brühe 200 g Sojafleisch-Scheiben Pflanzenöl zum Frittieren 140 g Speisestärke Salz und schwarzer Pfeffer 250 g bunte Paprika 2 TL Sesamöl 400 g Ananasstücke aus der Dose mit Saft Süß-saure-Sauce 110 g Aprikosenkonfitüre 60 ml chinesischer Reisessig 3 EL Tomatenketchup 120 g brauner Zucker 1 EL Sojasauce 1 TL gehackter Knoblauch 1⁄2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver 2–3 Tropfen vegane rote Lebensmittelfarbe (nach Belieben) Lo Mein 250 g getrocknete asiatische Nudeln 2 TL Sesamöl 190 g Baby-Pak-Choi, in Streifen geschnitten 100 g Zuckerschoten 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 60 ml vegane Austernsauce 1 EL vegane Fischsauce Korianderblätter zum Servieren Zubereitung: Die Brühe bei starker Hitze in einem Topf sprudelnd aufkochen. Das Sojafleisch hineingeben und 10 Minuten kochen lassen, bis die Scheiben die gewünschte Konsistenz haben. Abkühlen lassen. Das Pflanzenöl 1cm hoch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. In der Zwischenzeit 125 g Stärke mit Salz und Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben. Das Sojafleisch aus der Brühe heben und in mundgerechte Stücke schneiden. 60 ml der Brühe auffangen. Das Sojafleisch in den Gefrierbeutel geben, verschließen und schütteln. Das Öl ist heiß genug, wenn es um einen hineingesteckten Holzspieß oder den Griff eines Holzlöffels herum zu sprudeln beginnt. Das mehlierte Sojafleisch ins heiße Öl geben und 10 Minuten goldbraun frittieren. Aus dem Topf heben. In der Zwischenzeit die Zutaten für die süß-saure Sauce in einem Messbecher verquirlen. Die Paprika grob hacken, dann das Sesamöl bei mittlerer bis starker Hitze im Wok heiß werden lassen und die Paprika 2 Minuten darin braten. Herausnehmen und auf die Seite stellen. Die Sauce in den Wok geben und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Die Ananasstücke (samt Saft!) und das Sojafleisch im Wok unter Rühren 2 Minuten garen. Die restliche Stärke mit der zurückbehaltenen Brühe verquirlen und einrühren. Vom Herd nehmen – die Sauce dickt beim Abkühlen weiter an. Die Lo Mein zubereiten: Die Nudeln nach Packungsangabe kochen oder deiner Erfahrung aus Jahren billiger Nudelgerichte folgen. Abgießen. Das Sesamöl im Wok erhitzen und Pak Choi und Zuckerschoten 2 Minuten darin braten. Frühlingszwiebeln, Austernsauce und Fischsauce einrühren und 30 Sekunden braten, dann mit den Nudeln durchheben. Die Lo Mein auf Schalen verteilen und mit ein paar Korianderblättern bestreuen. Mit reichlich Schweinefleisch süß-sauer servieren.

Tuna-Salad-Melt Dieser Thunfischsalat ist unheimlich vielseitig. Hier spielt er die Hauptrolle in einem Schmelzkäse-Sandwich, er passt aber auch zu anderen Sandwich-Kombinationen, in eine Buddha-Bowl und ist auch eine tolle Beilage. Gönn ihm auf jeden Fall eine gute Mayonnaise oder mach sie am besten selbst! Zutaten: Vegane Mayo 60 ml Sojamilch 3⁄4 TL Apfel- oder Weißweinessig 1⁄4 TL Dijon-Senf 1⁄4 TL Knoblauchpulver 1⁄4 TL Meersalz 190 ml Rapsöl oder anderes neutrales Pflanzenöl Thunfischsalat 1 1⁄4 EL Dulse-Flocken (zerkleinerte, essbare Algen) frisch gepresster Zitronensaft von 1⁄2 Zitrone 1 Prise Natriumglutamat 80 g Soja-Hack 1⁄4 TL Meersalz 1⁄4 TL Chiliflocken 1⁄2 Stange Staudensellerie, fein gehackt 1⁄2 TL Dijon-Senf 2 TL gehackter Dill 2 TL gehackte glatte Petersilie 2 EL gewürfelte rote Zwiebel Tuna Melt 3 EL vegane Butter oder vegane Mayonnaise 8 Scheiben Brot 8 Scheiben veganer Cheddar 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten 4 Dillgurken, in Scheiben geschnitten Zubereitung: Für die Mayonnaise alle Zutaten bis auf das Öl in einem hohen Messbecher mit dem Pürierstab etwa 20 Sekunden schaumig aufschlagen. Das Öl bei laufendem Pürierstab über 1–2 Minuten langsam, aber stetig einträufeln, bis sich alles zu einer dicken Mayonnaise verbindet. Abschmecken und falls nötig nachwürzen. Die Mayonnaise hält sich in einem luftdicht schließenden Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Monat. Für den Thunfischsalat Dulse-Flocken, Zitronensaft und Natriumglutamat in einer Schüssel mit 125 ml kochend heißem Wasser verquirlen. Das Soja-Hack 15 Minuten darin quellen lassen. 60 g der Mayo dazugeben und mit den restlichen Zutaten für den Salat vermengen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Kalt servieren oder als Belag für das Tuna-Melt-Sandwich verwenden. Die Brotscheiben jeweils auf einer Seite mit Butter oder Mayonnaise bestreichen. Für das Sandwich eine Scheibe mit der Butterseite nach unten hinlegen, mit vier Scheiben Käse belegen, je ein Viertel des Salats, der Tomatenscheiben und der Dillgurken und weiteren Käse darauf schichten und die letzte Brotscheibe mit der Butter nach oben darauf legen. Den Backofengrill vorheizen und das Sandwich auf oberster Schiene von beiden Seiten etwa 6 Minuten grillen, bis der Käse verlaufen und das Brot golden ist. Das Sandwich gut im Auge behalten, damit es nicht verbrennt.

Buffalo Wings Darf ich vorstellen: Buffalo Wings (Hühnerflügel) – der schlagende Beweis, dass es auch bei Fleisch keine eindeutigen Regeln für die Bezeichnung gibt. Zufälligerweise steckt nämlich in diesen veganen Buffalo Wings exakt genau so viel Büffel drin wie in der Fleischversion. Zutaten: 1 (rd. 900 g) großer Blumenkohl 100 g Panko-Paniermehl Salz und schwarzer Pfeffer veganes Ranch-Dressing zum Servieren Buffalo-Wing-Teig 130 g Mehl 50 g Speisestärke 2 TL Zwiebelpulver 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL getrockneter Oregano 1/2 TL Meersalz 1/4 TL schwarzer Pfeffer 250 ml Sojamilch Buffalo-Sauce 125 ml Chilisauce 3 EL vegane Butter 1 EL Branntweinessig 1 EL brauner Zucker 2 TL Knoblauchpulver 1 TL geräuchertes Paprikapulver Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl in rund 20 gerade mundgerechte Röschen zerteilen. Die Teigzutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit 200 ml Sojamilch verquirlen und 10 Minuten ruhen lassen, bis der Teig angedickt ist. Falls nötig, etwas mehr Flüssigkeit einrühren. Das Paniermehl in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blumenkohlröschen in den Teig tunken, sodass sie rundum überzogen sind, dann im Paniermehl wenden und auf das Backblech legen. Im Backofen 20 Minuten golden rösten. Nach der Hälfte der Backzeit wenden und abgefallenen Teig mit dem Löffel wieder draufgeben! Lass ihn nicht entkommen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Alle Saucenzutaten in einem Topf 2 Minuten durchwärmen und verrühren. Die fertigen Blumenkohlstücke mit der Grillzange einzeln hineintunken und ein paar Sekunden reichlich Sauce aufsaugen lassen. Nochmals auf das Backblech geben und unter einmaligem Wenden weitere 20–25 Minuten rösten. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit der Buffalo-Sauce servieren.

Mehr vegane Rezepte finden Sie hier: "Veganes Vleisch selbst gemacht" von Zacchary Bird. Erschienen im DK-Verlag. 304 Seiten. 34,95 Euro. (erhältlich u.a. bei Thalia, Amazon und buecher.de)

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