Das Stückchen Fleisch aus der Rippe des Rinds zählt zu den leckersten: Entrecôte. Klassisch mit selbstgemachter Kräuterbutter ist es ein Fest. Wir zeigen, wie Sie den Klassiker einfach nachkochen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Entrecôte kann so einfach sein - und so lecker
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Entrecote vom Limpurger Weideochsen mit sommerlicher Kräuterkruste
Für 2 Personen
2 Entrecote (je ca. 200g Stück); 100 g weiche Butter; 1-2 Tl scharfer Senf; 1/2 El fein gehackte Rosmarinnadeln; 1 El fein gehackte glatte Petersilie;1 Tl geriebener Langenburger Ricardo (Hartkäse aus Schafsmilch, ersatzweise Parmesan); 1 fein gehackte Knoblauchzehe; 20g Weißbrotbrösel; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1–2 EL Rapsöl; 1 Zweig Thymian; kaltgepresstes Olivenöl
außerdem: Backpapier
1. Das Fleisch vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Für die Kräuterkruste 60 g Butter cremig rühren. Senf, Rosmarin, Petersilie, Käse, Knoblauch und Brösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf Backpapier häufen und zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen, ½ bis 1 Stunde kühl stellen und dann in etwa 2,5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Backofen vorheizen. Einstellung 120°C Ober-/ Unterhitze.
4. Die Entrecotes mit Salz und Pfeffer würzen in einer Pfanne in Rapsöl auf jeder Seite bei starker Hitze ½–1 Minute anbraten. Die restliche Butter und den Thymianzweig dazugeben und aufschäumen lassen. Das Fleisch mit der schäumenden Butter beschöpfen, bis sie nussig, bräunlich wird. Die Entrecotes sofort aus der Pfanne nehmen, auf ein Ofengitter setzen, mit der Kräuterbutter belegen und ca. 8–10 Minuten in der Backofenmitte garen.
5. Die Steaks auf vorgewärmte Teller legen und mit Olivenöl beträufeln.
Beilage: gedünstetem Spinat und Petersilienkartoffeln.
Für 2 Personen
2 Entrecote (je ca. 200g Stück); 100 g weiche Butter; 1-2 Tl scharfer Senf; 1/2 El fein gehackte Rosmarinnadeln; 1 El fein gehackte glatte Petersilie;1 Tl geriebener Langenburger Ricardo (Hartkäse aus Schafsmilch, ersatzweise Parmesan); 1 fein gehackte Knoblauchzehe; 20g Weißbrotbrösel; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1–2 EL Rapsöl; 1 Zweig Thymian; kaltgepresstes Olivenöl
außerdem: Backpapier
1. Das Fleisch vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Für die Kräuterkruste 60 g Butter cremig rühren. Senf, Rosmarin, Petersilie, Käse, Knoblauch und Brösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf Backpapier häufen und zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen, ½ bis 1 Stunde kühl stellen und dann in etwa 2,5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Backofen vorheizen. Einstellung 120°C Ober-/ Unterhitze.
4. Die Entrecotes mit Salz und Pfeffer würzen in einer Pfanne in Rapsöl auf jeder Seite bei starker Hitze ½–1 Minute anbraten. Die restliche Butter und den Thymianzweig dazugeben und aufschäumen lassen. Das Fleisch mit der schäumenden Butter beschöpfen, bis sie nussig, bräunlich wird. Die Entrecotes sofort aus der Pfanne nehmen, auf ein Ofengitter setzen, mit der Kräuterbutter belegen und ca. 8–10 Minuten in der Backofenmitte garen.
5. Die Steaks auf vorgewärmte Teller legen und mit Olivenöl beträufeln.
Beilage: gedünstetem Spinat und Petersilienkartoffeln.
