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Gennaro Contaldo

Artikel zu: Gennaro Contaldo

Geeiste Kirsch-Biskuit-Torte (Torta gelata alle ciliege)   Für 8 Personen Für die Biskuitböden Butter für die Form 3 Bio-Eier (Größe M) 150 g feinster Backzucker 1 Vanilleschote, längs halbiert und Mark herausgeschabt 1 Prise Salz 150 g Mehl, gesiebt 1 ½ TL Backpulver 150 ml Maraschino (Kirschlikör) Für die Füllung 2 Gelatineblätter 750 g reife Süßkirschen, entsteint 3 EL Weißwein Abrieb von ½ unbehandelten Bio-Zitrone 85 g feinster Backzucker 300 ml Crème double oder Schlagsahne, geschlagen Zum Garnieren 7 EL Aprikosenkonfitüre 150 g Kirschen, entsteint und halbiert einige kleine frische Minzblätter   Dieses grandiose Dessert ist eine Kreuzung aus semi-freddo (Halbgefrorenes) und Mousse – perfekt für Frühling oder Sommer. Die Zubereitung ist simpel, der Anblick fantastisch. Die Torte kann im Voraus zubereitet und 30–40 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler geholt werden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei runde, flache Kuchenformen (à 20 cm Ø) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Boden einer Springform (20 cm Ø, 10 cm hoch) mit Backpapier belegen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Für den Biskuit Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig-hell aufschlagen. Vanillemark, Salz, Mehl und Backpulver unterrühren. Auf die flachen Kuchenformen verteilen und 15–20 Minuten backen. Auf Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Dann für die Füllung Kirschen, Wein, Zitronenabrieb und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die Früchte sehr weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und glatt pürieren. Wasser aus der Gelatine drücken und unter Rühren in der Kirschmischung auflösen. Abkühlen lassen und die Crème double unterheben. Einen Biskuitboden mit der glatten Seite nach unten in die hohe Springform legen, die Hälfte des Maraschinos darüberträufeln und mit der Füllung bedecken. Den anderen Biskuit mit der glatten Seite nach oben darauflegen, leicht andrücken und mit dem restlichen Maraschino beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Servierteller setzen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und für die Glasur leicht erhitzen. Auf der Oberseite der Torte verteilen und mit Kirschen und Minze dekorieren. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren

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