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Jenna

Aktiv seit: 06.10.2020
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Sahnesteif als Ersatz für Gelatine?

@DerDoofe Das ist vollkommer Bullshit. Kaltsaftbinder und Sahnestand bestehen nicht aus Agar agar sondern aus modifizierter Stärke und Zucker. Agar Agar ist ein Algenextrakt was als Bindemittel fungiert. Und Agar Agar funktioniert auch nicht wenn man es kalt reinrührt. Agar Agar muss mindestens 3min sprudelnd kochen damit es die vorgesehene Flüssigkeit bindet. Bei Säuren (wie Kiwi) das stimmt, muss man aufpassen weil diese die Bindefähigkeit zersetzen. Allerdings funktioniert das auch indem man einfach deutlich mehr Agar Agar verwendet. Ich weiß nicht woher du deine Information hast aber die ist definitiv falsch.