Fleischgericht

Durch die angespannte wirtschaftliche Lage steigt auch der Kostendruck auf die Gastronomie. In England gibt ein veganes Restaurant dem nun nach – und bietet auch Fleischgerichte an. 

Zutaten
 
2 kg Rinderbraten (Schaufelstück aus der Schulter des Ochsen)
Salz
 
Pfeffer
Sonnenblumenöl
Butter
 
1 EL Tomatenmark
2,3 kg Schalotten
2 Flaschen Bordeaux
1/4 Flasche roter Portwein
1 l brauner Kalbsfond (wenn möglich selbstgemacht)
3-4 Thymianzweige (frisch)
3 Lorbeerblätter (frisch)
dunkler Balsamiko-Essig
 
Küchenzubehör
Bräter
 
 
Rezept
 
1. Öl in der Pfanne erhitzen. Den Braten salzen und scharf von allen Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch in einen Bräter legen. Überflüssiges Fett mit einem Küchentuch aus der Pfanne wischen.
 
2. 2kg grob gewürfelte Schalotten in der noch heißen Pfanne goldgelb dünsten. Nach Belieben ein wenig Butter hinzugeben. Tomatenmark hinzufügen. Ca. 3/4 Liter Bordeaux in die Pfanne gießen. 1 Liter brauner Kalbsfond hinzugeben.
 
3. Gedünstete Schalotten samt Sud in den Bräter auf das Fleisch geben. Frische Kräuter (1 Thymianzweig und Lorbeerblätter) hinzufügen. 3-5 Stunden bei 150 Grad im Ofen braten. 2-3 Mal
wenden.
 
4. Rotweinreduktion: Restliche Schalotten würfeln, in einen heißen Topf geben und direkt mit der zweiten Flasche Wein ablöschen. Portwein hinzufügen. Restlichen Thymian in den Topf geben. Rotwein auf etwa 1/3 der Menge einkochen.
 
5. Braten nach 3-5 Stunden mit dem Stichtest auf Garpunkt prüfen. Dazu mit einer Fleischgabel in den Braten stechen. Wenn er sich ohne Widerstand herausziehen lässt, ist das Fleisch gar und kann aus dem Ofen genommen werden. Den Bratensaft kräftig durch ein Sieb passieren. Ebenfalls die Rotweinreduktion durch das Sieb passieren. Beide Saucen zusammen verrühren. Kleine Butterwürfel hinzugeben und vorsichtig unterrühren. Etwas Balsamico-Essig hinzufügen. Den Braten mit etwas Meersalz und der Sauce anrichten.
 

Rezept für das Schweinefilet mit Parmaschinken:

Zutaten:
2 Schweinefilet(s)
1 Bund Basilikum
3 EL Parmesan
10 Scheibe/n Parmaschinken
2 EL Olivenöl


Für das Pesto:
200 g getrocknete Tomaten
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Prise Oregano
5 Basilikumblätter
Pfeffer


Zubereitung:
Für das Pesto die getrockneten Tomaten mit dem Olivenöl pürieren und mit Pfeffer, Oregano, gehacktem Knoblauch und Basilikum würzen. Die Schweinefilets der Länge nach aufschneiden, salzen und pfeffern. Mit Basilikumblättern belegen, das Pesto mit Parmesan vermischen und auf dem Basilikum verteilen. Die Filets zusammendrücken, mit Parmaschinken umwickeln und in eine Ofenform geben. Den Parmaschinken mit Olivenöl bestreichen und die Filets 30 Minuten lang bei 190°C Grad backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.



Rezeptidee von Chefkochuser cannella

Im Februar 2016 standen Micky Beisenherz und der WDR-Moderator Tobias Häusler wegen Rufschädigung vor Gericht. Eine einmalige Erfahrung. Hier lassen beide noch einmal ihre schöne Zeit Revue passieren.