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Kaffeemühle

Artikel zu: Kaffeemühle

Seife im Espresso Der Erfinder des Espressos wurde von seinen Mitbewerbern beschuldigt, heimlich Seifenlösung in seinen starken Kaffee zu schütten. Anders konnte man sich die seidige Emulsion mit der Crema obendrauf nicht erklären. Achille Gaggia hatte aber die Herstellung von Espresso nur verfeinert: Etwa neun Gramm feines, sehr dunkles Kaffeepulver wird im Siebträger mit einem Kaffeemehlpresser stark komprimiert und anschließend mit 94 Grad heißem Wasserdampf bei einem Druck von zehn Bar etwa 20 Sekunden lang extrahiert. Was Achilles Maschine hervorbrachte, war eine leicht ölige, fettige Emulsion mit der typischen Espressocrema.

Angeben beim Kaffeeklatsch Zehn mal völlig unnützes Kaffeewissen

Warum wurde Kaffee auch "Wein des Islam" genannt? Weshalb warf man dem Espressomaschinen-Erfinder vor, Seife in den Kaffee gemischt zu haben? Zehn Fakten über das beliebteste Heißgetränk der Deutschen.
von Henry Lübberstedt
Der Aufguss Schritt 5: Niemals den Kaffee mit kochendem Wasser übergießen! Der von Hand aufgebrühte Kaffee schmeckt aromatischer und runder, wenn das Wasser nicht mehr kocht, wenn es mit ihm in Berührung kommt. Bei zu großer Hitze verflüchtigen sich die Aromastoffe und die bitteren und sauren Komponenten treten in den Vordergrund. Ideal ist eine Temperatur von 86 bis 89 Grad Celsius. Das Kaffeemehl nun mit einem kleinen Schwall Wasser anfeuchten und es 20 Sekunden quellen lassen. Auf diese Weise werden die gerösteten Öle, Fette und Bitterstoffe gelöst. Nun das Wasser in kleinen Mengen alle zehn Sekunden schwallweise nachgießen. Der Vorgang sollte vier bis sechs Minuten dauern. Unter vier Minuten entfalten sich die Aromen nicht, über sechs Minuten verflüchtigen sie sich bereits. Das manuelle Aufbrühen ist auch heute noch die Methode, mit der Kaffeetester die Qualität der Ware beurteilen.

Alles im Filter Kaffee in Perfektion per Hand brühen

Manchmal kommen sie wieder. Der von Hand aufgebrühte Filterkaffee scheint wieder im Trend zu liegen. Wahre Genießer zelebrieren den Aufguss. Eine Anleitung in sechs einfachen Schritten - vom Wasser bis zum Würzen.
von Henry Lübberstedt
Frau trinkt Kaffee

Weihnachten Noch kein Geschenk? Die besten Geschenke für Kaffeefans

Egal ob Kaffeemühle, Cold-Brew-Bereiter oder Malzkaffee-Mokkaakanne: Kaffeeliebhaber sind eigentlich ganz leicht zu beschenken. Wer nach den richtigen Ideen und Trends sucht, um Kaffeefans erfolgreich eine Freude zu machen, der findet Inspiration in unserer Liste für Kaffee-Geschenkideen.
von Maren Rosche