Winterküche

Der Kaninchenbraten Thüringer Art ist das perfekte Gericht für die kalte Jahreszeit. Was für ein feiner Genuss!

Rezept für Schokoladen-Fondue

Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel

Kalorien p. P.: keine Angabe


Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Becher Sahne
• 3 Tafeln Schokolade (Alpenmilch)
• 1 Schuss Orangensaft oder Cointreau
• Frische Früchte wie Ananas, Mango, Mandarinen, Weintrauben, Erdbeeren
  

Zubereitung:

In einen Topf die Sahne und die Schokolade in Stückchen geben. Schmelzen lassen, nicht kochen. O-Saft oder Cointreau dazu und in Fonduetopf geben. Früchte in Würfel schneiden. Wer will, kann noch Löffelbiskuits oder Marshmallows dazu reichen. Früchte in Schokolade tauchen und genießen.

Rezept für Feuerzangenbowle 

Arbeitszeit: ca. 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: simpel

Kalorien p. P.: keine Angabe



Zutaten für 10 Portionen:

2 Orangen, ungespritzt

2 Zitronen, ungespritzt

1 Stange Zimt

2 Anis (Sternanis)

5 Nelken 

2 Liter Wein, rot, trocken

1 Flasche Rum, mindestens 54% Alkohol

1 Zuckerhut  


Zubereitung:
Orangen und Zitronen heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Gewürzen und dem Wein in einem Topf fast zum Kochen bringen. Zum Warmhalten auf einen Rechaud stellen. Den Zuckerhut mit einer Zuckerzange oder einem Drahtgitter über den Topf legen, mit Rum tränken und anzünden. Solange Rum auf dem Zucker verbrennen, bis dieser vollständig in den Wein getropft ist.

Heiß geniessen.

Achtung: Feuerzangenbowle nicht in niedrigen Räumen machen, Brandgefahr!

Rezept für Erbseneintopf nach Bundeswehrrezept

Arbeitszeit: ca. 25 Minunten 

Schwierigkeitsgrad: simpel

Kalorien p. P.: ca. 550 kcal


Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Erbsen (getrocknete Schälerbsen)
• 100 g Knollensellerie
• 100 g Karotten
• 1 Stange Lauch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 300 g Kartoffeln (mehligkochende)
• 100 g Speck (Bauchspeck, geräuchert)
• 20 g Schweineschmalz
• 1 TL gehäuft Majoran
• 2 Stängel Petersilie
• 2 Liter Wasser
• 8 TL Gemüsebrühe (leicht gehäuft, gekörnt)
• weißer Pfeffer
• Salz  

Zubereitung:
Schweineschmalz im Topf bei niedriger Stufe schmelzen. Klein gewürfelten Bauchspeck dazu und leicht auslassen. Dann die klein gehackten Zwiebeln dazu und mitdünsten bis sie glasig sind. Gewürfelte Karotten, Sellerie, klein geschnittenen Lauch dazu. Temperatur hoch drehen und unter rühren alles kurz andünsten. Nicht zu lange, sonst besteht Anbrenngefahr. Einen Liter Wasser hinzu. Alles verrühren. Jetzt die Erbsen unter rühren hinzufügen. Restliches Wasser dazu. Alles zum Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe (1 TL pro 1/4 Liter) und Majoran dazu. Bei niedriger Stufe köcheln lassen.

Nach ca. 20 Min. die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und alles noch ca. 40 Min köcheln. Öfter umrühren, damit nichts anhängt, besonders im letzten Drittel wichtig. Mit weißem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Gehackte Petersilie dazu und unterrühren.

Bauchspeckanteil kann ganz noch Gusto bis ca. 200 Gramm angehoben werden. Natürlich kann man auch ungeschälte Erbsen nehmen, diese müssen dann aber vorher ca. 12 Std. eingeweicht werden. 

Knusprige Gänsekeulen mit Bratäpfeln

 
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: ca. 656 kcal


Zutaten für 6 Portionen:

• 3 Karotten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner
• 3 Gewürznelken
• 2 Zwiebeln
• 6 Gänsekeulen
• 1 Zweig Rosmarin
• 6 kleine Äpfel
• 2 EL Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• 4 Liter Wasser

Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und halbieren. Beides in einem sehr großen Topf mit 3 - 4 l Wasser, Gewürzen und 1 EL Salz aufkochen. Keulen waschen und zugedeckt darin ca. 45 Min. köcheln. Gänsekeulen herausnehmen, trocken tupfen und auf die Fettfangschale legen. Fond aufbewahren.

Keulen mit Pfeffer würzen, Rosmarin waschen, abzupfen und dazwischen legen. Ca. 200 ml vom Gänsefond angießen. Alles im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Äpfel waschen und nach etwa 30 Minuten mit zu den Keulen setzen.

Übrigen Fond durchsieben, 1 1/2 l abmessen, entfetten und aufkochen. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Keulen 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei höchster Temperatur knusprig braten, anschließend mit den Bratäpfeln anrichten und warm stellen.

Bratensatz mit eingekochtem Gänsefond lösen, durchsieben, entfetten und erneut aufkochen. Soßenfond mit der Stärke binden und abschmecken.
Dazu schmecken Klöße und Rotkohl sehr gut.