Parmaschinken

Parmaschinken, Bayerisches Bier und Tiroler Speck: Das modernisierte Handelsabkommen schützt europäische Spezialitäten und baut Zölle ab. Es geht aber nicht nur um Handel.

Rezept für das Schweinefilet mit Parmaschinken:

Zutaten:
2 Schweinefilet(s)
1 Bund Basilikum
3 EL Parmesan
10 Scheibe/n Parmaschinken
2 EL Olivenöl


Für das Pesto:
200 g getrocknete Tomaten
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Prise Oregano
5 Basilikumblätter
Pfeffer


Zubereitung:
Für das Pesto die getrockneten Tomaten mit dem Olivenöl pürieren und mit Pfeffer, Oregano, gehacktem Knoblauch und Basilikum würzen. Die Schweinefilets der Länge nach aufschneiden, salzen und pfeffern. Mit Basilikumblättern belegen, das Pesto mit Parmesan vermischen und auf dem Basilikum verteilen. Die Filets zusammendrücken, mit Parmaschinken umwickeln und in eine Ofenform geben. Den Parmaschinken mit Olivenöl bestreichen und die Filets 30 Minuten lang bei 190°C Grad backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.



Rezeptidee von Chefkochuser cannella

Rezept für Saltimbocca alla Romana:


Zutaten:
4 Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten
4 Scheibe/n Parmaschinken, dünn
4 Blatt Salbei, frisch
Salz
Pfeffer
3EL Butter, zum Braten
50 ml Wein, weiß
2EL Butter, für die Sauce

 


Zubereitung:
Die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken (ich nehme sehr gerne San Daniele) und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln und einen Gartensalat. 


Rezeptidee von GudrunN