Sommerküche

Sommerküche in Blitzgeschwindigkeit: Dieser aromatische Reissalat ist in nur 20 Minuten zubereitet und in seinen Zutaten variabel. Perfekt für die Resteverwertung nach Feierabend. 

Rezept für Pikanten Möhrensalat:

Zutaten:
500 g Möhren
2 milde rote Peperoni oder 1 TL Sambal Olek
3 TL Sesam
4 EL Sonnenblumenöl
Zucker
3 EL Weißweinessig
1 Bund Frühlingszwiebeln
50g Haselnüsse
1 EL Zitronensaft
Salz


Zubereitung:
Mit einer Reibe Möhren fein raspeln. Die Peperoni entkernen und fein würfeln. Den Sesam in 2 EL Öl goldbraun anrösten, die Peperoni hinzufügen und mitrösten. Möhren hinzufügen und das Ganze 2-3 Minuten dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit Essig ablöschen und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln fein ringeln, Nüsse hacken. Beides mit Zitrone und restlichem Öl unter die Möhren mischen und etwas durchziehen lassen. 

Mit erntefrischen Blatt- und Stängelgemüsen gelingt die schönste Sommerküche. Wo man sie findet? Auf dem Wochenmarkt.

Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat Rezept:


Zutaten:
500 g Spargel, weiß
500 g Spargel, grün
500 g Erdbeeren
2 Kopf Salat (toll sind Salatherzen)
60 g Pinienkerne
2 Kästchen Kresse
4 EL Aceto balsamico, weiß
2 EL Essig (Sherryessig)
6 EL Öl (Raps- oder Distelöl)
2 EL Öl (Walnuss- oder Pinienkernöl)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Puderzucker
etwas Gemüsebrühe


Zubereitung:
Zuerst wird der Spargel geputzt und geschält (der grüne nur bis zur Hälfte). Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel 12 - 15 Minuten bissfest garen. Für den grünen zunächst den Puderzucker leicht karamelisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. In gerade mal 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.
Aus den Essigen, Ölen, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die Kresse aus einem Kästchen dazu geben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.
Jetzt den Salat waschen, trocken schütteln und eine große Schüssel oder 8 Teller damit auskleiden.
Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der Kresse aus dem zweiten Kästchen und den Pinienkernen bestreuen.