Backstube

Wenn die Butter im Backofen schmilzt, kann es sich eigentlich nur um Weihnachtsbäckerei handeln. Nicht in der Backstube von Carolin Loße! Ihre Plätzchenrezepte kommen alle ohne tierische Produkte aus. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch.

Kitty Tait war schwer depressiv, antriebslos – bis sie ihre Liebe für das Brotbacken entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Vater eröffnete sie eine eigene Bäckerei im englischen Watlington. Ein Ortsbesuch.

Wenn nicht aus den Küchen der Spitzengastronomie, dann kennt man Pâtissier Christian Hümbs als Juror der TV-Sendung "Das große Backen". Nun ist sein neues Buch erschienen, es ist eine Sammlung von Spezialitäten aus der ganzen Welt.

Rezept für Rumkugeln

Zutaten:

100 g Butter

300 g Schokolade, Zartbitter
2 EL Kakaopulver
4 EL Rum
Schokoladenraspeln oder Streusel


Zubereitung:
Die Butter bei Zimmertemperatur mit der geriebenen Schokolade, dem Kakaopulver und Rum zu einer glatten Masse verrühren. Aus dem Teig etwa 2cm dicke Kugeln formen und in Schokoladenstreuseln wenden. Die Kugeln anschließend für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie serviert werden können.


von Chefkoch-User Meike

Rezept zum Nachbacken:
Zutaten:
Für den Teig:

3 Eier

80 ml Öl
250 ml Buttermilch
100 g   Zucker
1 Pck.  Vanillezucker
1 ½ TL Zitronenabrieb
350 g   Weizenmehl
2 ½ TL Backpulver
250 g   Schokoladenchips
Für das Frosting:
500 g   Butter, zimmerwarm
400 g   Puderzucker
4 TL    Orangenschale
1 TL    Vanillepaste
1 Prise Salz
200 g   Frischkäse, zimmerwarm
12 kleine Waffelbecher oder 6 große
Puderzucker zum Bestreuen
Zuckerdekor (silberne Zuckerkugeln) zum Verzieren
Lebensmittelfarbe, grün
 
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten für den Teig miteinander verrühren. Alle flüssigen Zutaten in einer anderen Schüssel verrühren. Dann die trockenen Zutaten unterheben, zum Schluss die Schokochips.

Auf 12 Muffin-Förmchen verteilen und bei 180 Grad 20 – 25 min backen.

Für das Frosting Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Orangenschale, Vanillepaste und Salz kurz unterrühren. Frischkäse nach und nach dazu geben und mit einem Schneebesen kurz unterrühren. Auf keinen Fall zu lange rühren, sonst trennt sich die Creme.
3/4 der Creme mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Nur kurz rühren, damit die Creme sich nicht trennt.

Die fertigen Muffins mit dem weißen Frosting bestreichen. Die Eiswaffeln außen mit dem grünen Frosting bestreichen und auf die Muffins setzen. Ggf. die Waffeln unten abbrechen, damit eine gerade Kante entsteht und sie besser auf den Muffins stehen.

Das restlichen grüne Frosting in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und auf die Waffeln kleine Tupfer spritzen. Mit Puderzucker bestäuben und den Zuckerkugeln verzieren.