Vegane Plätzchenrezepte: Weihnachtsbäckerei ohne Eier und Butter

Vegane Weihnachten Weihnachtsbäckerei ohne Eier und Butter: Kann das denn schmecken? Und wie!

von Denise Snieguolė Wachter

17. Dezember 2023
18:52 Uhr

Weihnachtliche Mini-Donuts Für ca. 14 Stück aus dem Mini-Donutmaker oder 6–8 Stück vom Donutblech Für den Teig: 225 g Weizenmehl, 1 EL Backpulver, 65 g Rohrohrzucker, 1⁄2 TL Zimt, gemahlen, 125 g veganer Quark auf Mandelbasis, 160 ml Mandeldrink, 45 g Rapsöl zzgl. etwas mehr für die Form Für die Glasur: 75 g Schokodrops, 50 g vegane Spekulatiuscreme vegane Streusel Zubereitung: Die Platten des Mini-Donutmakers bzw. das Donutblech mit etwas Rapsöl bepinseln. Das Gerät anschalten oder alternativ den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig das Mehl und das Backpulver in eine große Schüssel sieben. Den Zucker und den Zimt hinzufügen. Den Quark, den Mandeldrink und das Rapsöl in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. Mithilfe von zwei kleinen Löffeln den Teig in den Donutmaker bzw. in das Donutblech füllen und goldbraun ausbacken. Die Donuts aus der Form lösen und abkühlen lassen. Für die Glasur die Schokodrops und die Spekulatiuscreme auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Donuts mit der Oberseite in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und auf einem Teller platzieren. Mit den Streuseln dekorieren und trocknen lassen. Die Donuts sofort oder abgekühlt servieren. — **Weihnachtliche Mini-Donuts**
Für ca. 14 Stück aus dem Mini-Donutmaker oder 6–8 Stück vom Donutblech
Für den Teig:
225 g Weizenmehl, 1 EL Backpulver, 65 g Rohrohrzucker, 1⁄2 TL Zimt, gemahlen, 125 g veganer Quark auf Mandelbasis, 160 ml Mandeldrink, 45 g Rapsöl zzgl. etwas mehr für die Form
Für die Glasur:
75 g Schokodrops, 50 g vegane Spekulatiuscreme vegane Streusel

**Zubereitung:**
Die Platten des Mini-Donutmakers bzw. das Donutblech mit etwas Rapsöl bepinseln. Das Gerät anschalten oder alternativ den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig das Mehl und das Backpulver in eine große Schüssel sieben. Den Zucker und den Zimt hinzufügen. Den Quark, den Mandeldrink und das Rapsöl in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen.
Mithilfe von zwei kleinen Löffeln den Teig in den Donutmaker bzw. in das Donutblech füllen und goldbraun ausbacken. Die Donuts aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Für die Glasur die Schokodrops und die Spekulatiuscreme auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Donuts mit der Oberseite in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und auf einem Teller platzieren. Mit den Streuseln dekorieren und trocknen lassen. Die Donuts sofort oder abgekühlt servieren.

© Christian Verlag

Zimtsterne Für den Teig: 150 g gemahlene Mandelkerne, 150 g gemahlene Haselnusskerne, 175 g Puderzucker, 8 g Vanillezucker, 1–2 TL Zimt, gemahlen, 1⁄2 EL frisch abgeriebene Orangenschale, 60 ml gekühltes Aquafaba Für die Glasur: 40 ml gekühltes Aquafaba, 50 g Puderzucker Außerdem: Weizenmehl für die Arbeitsfläche Zubereitung: Für den Teig alle Zutaten bis auf das Aquafaba in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. Das Aquafaba mit dem Schneebesen steif schlagen, unter den Teig heben und verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Den Back- ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8 mm dick ausrollen. Mit einer Sternenform Zimtsterne ausstechen, auf das vorbereitete Backblech legen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 8 Minuten backen. Die Sterne auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Für die Glasur das Aquafaba steif schlagen. Langsam den Puderzucker dazugeben und weiterrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Zimtsterne damit dekorieren. Dafür mit einem Löffel etwas Glasur auf die Mitte des Sterns geben und mit einem Holzstab die Sternspitzen mit Glasur bedecken. Die Zimtsterne in luftdicht verschließbaren Dosen lagern.

Spekulatius-Cakepops Für den Teig: 200 g Gewürzspekulatius, 60 g veganer Frischkäse auf Mandelbasis, 8 g Vanillezucker Außerdem: 100 g weiße vegane Schokodrops, 1 EL Himbeerpulver, ca. 12 TL Schokostreusel (ca. 35 g), 12 Cakepop-Stiele Zubereitung: Für den Teig den Spekulatius in einer Küchenmaschine zerkleinern und in eine Schüssel füllen. Den Frischkäse und den Vanillezucker hinzugeben. Mit den Händen alles gut verkneten und 12 kleine Bällchen formen. Die Schokodrops auf einem heißen Wasserbad schmelzen und das Himbeerpulver einrühren. Jeweils einen Cakepop-Stiel 1 cm tief in die flüssige Schokolade stecken, dann den schokolierten Bereich in jeweils ein Bällchen stecken. Den Vorgang für alle Bällchen wiederholen. Die Bällchen am Stiel nun nacheinander vorsichtig in die flüssige Schokolade tauchen. Mit einem Löffel die Schokolade gleichmäßig verteilen. Die überschüssige Schokolade über der Schüssel abtropfen lassen, die Cakepops in ein Glas stellen, mit jeweils 1 TL Schokostreusel dekorieren und trocknen lassen.

Vanillekipferl Für den Teig: 200 g Weizenmehl Type 550 zzgl. etwas mehr für die Arbeitsflläche, 100 g gemahlene Mandelkerne, 50 g Puderzucker, 8 g Vanillezucker, 180 g vegane zimmerwarme Butter Außerdem: 100 g Puderzucker, 8 g Vanillezucker Zubereitung: Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und den Vanillezucker hinzugeben. Die Butter mit einem Messer in grobe Stücke schneiden, in die Schüssel geben, mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle mit einem Durchmesser von etwa 3 cm ausrollen. Von der Rolle etwa 1 cm breite Scheiben abschneiden, diese zu kleinen Hörnchen formen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Dabei beachten, dass sich die Größe der Kipferl im Backofen in etwa verdoppelt. Die Kipferl auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis die Unterseite am Rand leicht goldfarben ist. Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Vanillezucker in eine flache Schüssel geben und gut vermischen. Die noch warmen Kipferl etwa 5 Minuten abkühlen lassen, in der Zuckermischung wälzen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in luftdichten Dosen lagern.

Tannenbäume Für 2 Backbleche, ca. 30 Stück Für den Teig: 200 g Weizenmehl Type 550 zzgl. etwas mehr für die Arbeitsfläche, 80 g Puderzucker, 15 g Kakaopulver, 150 g vegane zimmerwarme Butter, 8 g Vanillezucker Für den Guss: 200 g Puderzucker, 1 EL Matchapulver, 1 Zitrone vegane Zuckerstreusel nach Belieben Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig das Mehl, den Puderzucker und das Kakaopulver in eine große Schüssel sieben. Die Butter in grobe Stücke schneiden, mit dem Vanillezucker dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Die Arbeitsfläche und eine Teigrolle mit etwas Mehl bestauben, den Teig etwa 5 mm dick ausrollen, mit Tannenbaum-Ausstechformen Plätzchen ausstechen, auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen maximal 8 Minuten backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker und das Matchapulver in eine kleine Schüssel sieben. Die Zitrone halbieren und den Saft in eine separate Schüssel auspressen. Den Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Guss auf den Plätzchen verteilen, mit den Streuseln dekorieren, trocknen lassen und die Plätzchen in luftdicht verschließbaren Dosen lagern.

Wenn die Butter im Backofen schmilzt, kann es sich eigentlich nur um Weihnachtsbäckerei handeln. Nicht in der Backstube von Carolin Loße! Ihre Plätzchenrezepte kommen alle ohne tierische Produkte aus. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch.

Carolin Loße kennt die Bedenken: Backen ohne Eier und Butter kann doch gar nicht funktionieren oder gar schmecken? Loße nimmt einem in ihrem Backbuch "Vegane Weihnachtsbäckerei" aber die Zweifel. "In den letzten Jahren sind aber gerade für diese beiden Zutaten die Alternativen so gut ausgereift, dass man sie problemlos durch pflanzliche Varianten ersetzen kann – falls man sie überhaupt benötigt", schreibt Loße in ihrem Vorwort.

Mehr Rezepte gibt es in der "Veganen Weihnachtsbäckerei" von Carolin Loße. Christian Verlag. 160 Seiten. Etwa 25 Euro.

Sie verspricht, die Rezepte gelingen genauso gut, wenn nicht sogar besser, weil die Klassiker noch einfacher in der Zubereitung sind. Die meisten werden den Unterschied gar nicht schmecken. Wir haben fünf Rezepte aus dem Backbuch ausgewählt und stellen Sie in folgender Fotostrecke vor.

02. Dezember 2025,15:39

Vegane Weihnachten Weihnachtsbäckerei ohne Eier und Butter: Kann das denn schmecken? Und wie!

Süßer Trend Manuka Honig im Test: Wie schmeckt der Exportschlager aus Neuseeland?

Mehr zum Thema

Plätzchenrezept So einfach gehen Lafers Vanillekipferl zum Nachbacken

Einfach Essen – Die Genusskolumne Mit diesen Plätzchen bringen Sie Farbe in Ihre Adventszeit

Weihnachtsbäckerei Vanillekipferl mal anders: Diese köstlichen Puddingkipferl versüßen die Adventszeit

Weihnachtsgebäck Saftige Lebkuchen: Warum sie gesünder sind, als man denkt

Edle Knollen Pilzexperte Volbracht: "Trüffelschweine sind nur noch was für Touristen"

Weniger verschwenden Sie wollen beim Kochen alles aus Ihrem Obst und Gemüse holen? So geht's

Meinung Warum es mich nicht wundert, dass Five Guys in Deutschland Probleme hat

Einfach Essen – Die Genusskolumne Wieso paniertes Schweineschnitzel auf dunkler Curry-Sauce so gut schmeckt

Einfach Essen – die Genusskolumne Wir feiern eine Feta-Fete! Schneller Ofenkäse mit Gemüse

Newsticker

Vanillekipferl-Rezept nach Johann Lafer: So backen Sie es nach

Flan mit Orangenkaramell Rezept: Mediterrane Verführung aus flüssigem Gold

Die Berliner Currywurst: Den Hauptstadt-Klassiker einfach selber machen

Rezept: Shawarma im Fladenbrot, on top Hähnchen und Knoblauchsauce

Vier Blitzrezepte vom Profi für fixes und einfaches Kochen

Tofu-Presse: Die besten Modelle und wie man sie sinnvoll nutzt

Tag des Bieres: Wieso das deutsche Bier Weltkulturerbe werden sollte

Die Zimt-Plätzchen: Für dieses Rezept brauchen Sie nur 4 Zutaten

Leckeres Rührkuchenrezept: Einfaches Kuchenrezept schnell zubereitet

Trüffel-Experte: "Heutzutage steckt oft billiger Chinatrüffel drin"

Vegane Plätzchenrezepte: Weihnachtsbäckerei ohne Eier und Butter

Vegane Weihnachten Weihnachtsbäckerei ohne Eier und Butter: Kann das denn schmecken? Und wie!

Süßer Trend Manuka Honig im Test: Wie schmeckt der Exportschlager aus Neuseeland?

Mehr zum Thema

Plätzchenrezept So einfach gehen Lafers Vanillekipferl zum Nachbacken

Einfach Essen – Die Genusskolumne Mit diesen Plätzchen bringen Sie Farbe in Ihre Adventszeit

Weihnachtsbäckerei Vanillekipferl mal anders: Diese köstlichen Puddingkipferl versüßen die Adventszeit

Weihnachtsgebäck Saftige Lebkuchen: Warum sie gesünder sind, als man denkt

Edle Knollen Pilzexperte Volbracht: "Trüffelschweine sind nur noch was für Touristen"

Weniger verschwenden Sie wollen beim Kochen alles aus Ihrem Obst und Gemüse holen? So geht's

Meinung Warum es mich nicht wundert, dass Five Guys in Deutschland Probleme hat

Einfach Essen – Die Genusskolumne Wieso paniertes Schweineschnitzel auf dunkler Curry-Sauce so gut schmeckt

Einfach Essen – die Genusskolumne Wir feiern eine Feta-Fete! Schneller Ofenkäse mit Gemüse

Wissenscommunity

Newsticker

Vanillekipferl-Rezept nach Johann Lafer: So backen Sie es nach

Flan mit Orangenkaramell Rezept: Mediterrane Verführung aus flüssigem Gold

Die Berliner Currywurst: Den Hauptstadt-Klassiker einfach selber machen

Rezept: Shawarma im Fladenbrot, on top Hähnchen und Knoblauchsauce

Vier Blitzrezepte vom Profi für fixes und einfaches Kochen

Tofu-Presse: Die besten Modelle und wie man sie sinnvoll nutzt

Tag des Bieres: Wieso das deutsche Bier Weltkulturerbe werden sollte

Die Zimt-Plätzchen: Für dieses Rezept brauchen Sie nur 4 Zutaten

Leckeres Rührkuchenrezept: Einfaches Kuchenrezept schnell zubereitet

Trüffel-Experte: "Heutzutage steckt oft billiger Chinatrüffel drin"

Inhalte im Überblick