Vegane Plätzchenrezepte: Weihnachtsbäckerei ohne Eier und Butter

Vegane Weihnachten Weihnachtsbäckerei ohne Eier und Butter: Kann das denn schmecken? Und wie!

von Denise Snieguolė Wachter

17. Dezember 2023
18:52 Uhr

Weihnachtliche Mini-Donuts Für ca. 14 Stück aus dem Mini-Donutmaker oder 6–8 Stück vom Donutblech Für den Teig: 225 g Weizenmehl, 1 EL Backpulver, 65 g Rohrohrzucker, 1⁄2 TL Zimt, gemahlen, 125 g veganer Quark auf Mandelbasis, 160 ml Mandeldrink, 45 g Rapsöl zzgl. etwas mehr für die Form Für die Glasur: 75 g Schokodrops, 50 g vegane Spekulatiuscreme vegane Streusel Zubereitung: Die Platten des Mini-Donutmakers bzw. das Donutblech mit etwas Rapsöl bepinseln. Das Gerät anschalten oder alternativ den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig das Mehl und das Backpulver in eine große Schüssel sieben. Den Zucker und den Zimt hinzufügen. Den Quark, den Mandeldrink und das Rapsöl in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. Mithilfe von zwei kleinen Löffeln den Teig in den Donutmaker bzw. in das Donutblech füllen und goldbraun ausbacken. Die Donuts aus der Form lösen und abkühlen lassen. Für die Glasur die Schokodrops und die Spekulatiuscreme auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Donuts mit der Oberseite in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und auf einem Teller platzieren. Mit den Streuseln dekorieren und trocknen lassen. Die Donuts sofort oder abgekühlt servieren. — **Weihnachtliche Mini-Donuts**
Für ca. 14 Stück aus dem Mini-Donutmaker oder 6–8 Stück vom Donutblech
Für den Teig:
225 g Weizenmehl, 1 EL Backpulver, 65 g Rohrohrzucker, 1⁄2 TL Zimt, gemahlen, 125 g veganer Quark auf Mandelbasis, 160 ml Mandeldrink, 45 g Rapsöl zzgl. etwas mehr für die Form
Für die Glasur:
75 g Schokodrops, 50 g vegane Spekulatiuscreme vegane Streusel

**Zubereitung:**
Die Platten des Mini-Donutmakers bzw. das Donutblech mit etwas Rapsöl bepinseln. Das Gerät anschalten oder alternativ den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig das Mehl und das Backpulver in eine große Schüssel sieben. Den Zucker und den Zimt hinzufügen. Den Quark, den Mandeldrink und das Rapsöl in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen.
Mithilfe von zwei kleinen Löffeln den Teig in den Donutmaker bzw. in das Donutblech füllen und goldbraun ausbacken. Die Donuts aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Für die Glasur die Schokodrops und die Spekulatiuscreme auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Donuts mit der Oberseite in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und auf einem Teller platzieren. Mit den Streuseln dekorieren und trocknen lassen. Die Donuts sofort oder abgekühlt servieren.

© Christian Verlag

Wenn die Butter im Backofen schmilzt, kann es sich eigentlich nur um Weihnachtsbäckerei handeln. Nicht in der Backstube von Carolin Loße! Ihre Plätzchenrezepte kommen alle ohne tierische Produkte aus. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch.

Carolin Loße kennt die Bedenken: Backen ohne Eier und Butter kann doch gar nicht funktionieren oder gar schmecken? Loße nimmt einem in ihrem Backbuch "Vegane Weihnachtsbäckerei" aber die Zweifel. "In den letzten Jahren sind aber gerade für diese beiden Zutaten die Alternativen so gut ausgereift, dass man sie problemlos durch pflanzliche Varianten ersetzen kann – falls man sie überhaupt benötigt", schreibt Loße in ihrem Vorwort.

Mehr Rezepte gibt es in der "Veganen Weihnachtsbäckerei" von Carolin Loße. Christian Verlag. 160 Seiten. Etwa 25 Euro.

Sie verspricht, die Rezepte gelingen genauso gut, wenn nicht sogar besser, weil die Klassiker noch einfacher in der Zubereitung sind. Die meisten werden den Unterschied gar nicht schmecken. Wir haben fünf Rezepte aus dem Backbuch ausgewählt und stellen Sie in folgender Fotostrecke vor.

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