Salatrezept

An heißen Tagen gibt es nichts Besseres, als einen frischen Salat mit mediterranen Zutaten. Einfache Zubereitung, leichter Genuss – und man fühlt sich fast wie im Sommerurlaub.

Rezept zum Nachkochen:

Zutaten:

300 g Zucchini, 500 g Tomaten, Strauchtomaten, 2 Paprikaschoten, 2 Paprikaschoten (gelb), 2 Paprikaschoten (rot), 250 g Schalotten (grün) oder milde Zwiebeln, 400 g Feta-Käse, 200 g Ciabatta, 1 EL Honig, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Essig (Weißweinessig), 2 EL Wein (weiß) 15 EL Olivenöl,1 EL Pesto, 1 EL Senf  (Dijon), evtl. Basilikum
Zubereitung: 
Die Paprika putzen, grillen, häuten und vierteln. Die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden (das geht sehr gut längs mit dem Spar- oder Spargelschäler), ebenfalls die Tomaten in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Schalotten oder Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Feta zerbröseln, Ciabatta längs in Scheiben schneiden und kross toasten. (Es eignet sich wunderbar auch Brot vom Vortag, auch mit deftigem Bauernbrot schmeckt der Salat.)Honig mit Senf, 2 Zehen gepresstem Knoblauch, Weißwein, Essig, 10 EL Olivenöl, Pesto, Salz und Pfeffer am besten im Mixer aufmixen. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeibenzusammen mit dem verbliebenen Knoblauch darin anbraten. Eine große Schale oder Auflaufform (am schönsten aus Glas)abwechselnd mit Brot (kann vorher auch noch mit Knoblaucheingerieben werden), Paprika, Feta bröseln, Zucchini, Zwiebeln und Tomaten füllen. Dabei jede Schicht mit der Vinaigrette beträufeln, Tomaten und Zucchinischichten leichtsalzen und pfeffern. Den Abschluss sollten Tomaten machen. Den Salat mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Fertig! Wer mag, dekoriert mit Basilikumblättern. Diesen Salat kann man auch schon wunderbar am Vorabendzubereiten, dann sollte das Brot allerdings etwas dicker geschnitten werden.

Ein Salat zum Teilen: Mit seiner Mischung aus Brot, reifen Tomaten, Gurken und einer besonders raffinierten Gewürzmischung im Dressing wird dieser Salat zum Star unter den Mezze.

Sehen Sie im Rezeptvideo: Kartoffelsalat wieder im Trend – so wird der Klassiker neu interpretiert.






Das Rezept und die Zutaten:
Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Feldsalat
Zutaten für vier Portionen:
600 Gramm Kartoffeln (achten Sie darauf, dass die Kartoffeln mehlig oder festkochend sind)
200 Milliliter Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
3 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Apfelessig
4 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Kürbiskernöl
100 Gramm Feldsalat
80 Gramm Kürbiskerne
Pfeffer und Salz


Und so geht’s


1.Die Kartoffeln in einem Topf (ungepellt, bei geschlossenem Deckel) etwa 10 Minuten kochen lassen
2.Die Kürbiskerne in einer flachen Pfanne anrösten (Achten Sie darauf, dass die Kerne nicht anbrennen und schütteln Sie die Pfannen hin und wieder)
3.Die Kürbiskerne nun mit etwas Salz abschmecken und anschließend unter Zugabe von ein wenig Zucker karamellisieren
4.Die Kürbiskerne beiseite Stellen (werden erst wieder zum Anrichten benötigt)
5.Hacken sie zwei Zwiebeln klein, geben Sie diese in einen Topf/eine Pfanne und braten Sie die Zwiebel glasig an – zum Schluss mit der Gemüsebrühe ablöschen
6.Pellen Sie jetzt die (möglichst noch heißen) Kartoffeln
7.Schneiden Sie die Kartoffeln in 4 Millimeter breite Scheiben
8.Geben Sie die noch warmen Kartoffeln in eine Schüssel zusammen mit der Brühe und übergießen Sie das Ganze mit den angebratenen Zwiebeln
9.Geben Sie zu Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe noch 3 Esslöffel Senf dazu
10.Gut vermengen, solange die Mischung noch warm ist
11.Noch Apfelessig, Salz, ein wenig Zucker und Pfeffer zu dem Salat geben, abschließend einen Schuss Kürbiskernöl dazugeben
12.Den Kartoffelsalat für etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis er abgekühlt ist
13.Feldsalat unter den Kartoffelsalat heben
14.Jetzt die vorbereiteten Kürbiskerne hinzugeben. Mit ein wenig Kürbiskernöl beträufeln. Fertig

Rezept für griechischen Bauernsalat
Zutaten:
1 Salatgurken, 2 Paprikaschoten (rot und grün) 500 g Tomaten, 2 Zwiebeln, 200 g Schafskäse, 1 Glas Oliven (schwarz, ca. 100g), Salz und Pfeffer, evtl. Knoblauchsalz, 1 Zitronen (den Saft davon), 125 ml Olivenöl, Oregano
Zubereitung:
Gurke waschen und ungeschält in dünne Scheiben oder Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und achteln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Schafskäse würfeln und mit Oregano bestreuen. Oliven abgießen und mit Gurke, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Schafskäse in eine Schüsselgeben. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und über den Salat gießen. Umrühren.