Klar, Kartoffelsalat gibt es in unzähligen Varianten. Doch wenn Sie dieses Rezept probieren, wollen Sie danach kein anderes mehr essen. Der Grund: frisch geröstete Kürbiskerne - und Feldsalat.
Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Feldsalat
Zutaten für vier Portionen:
- 600 Gramm Kartoffeln (achten Sie darauf, dass die Kartoffeln mehlig oder festkochend sind)
- 200 Milliliter Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln
- 3 Esslöffel Senf
- 2 Esslöffel Zucker
- 5 Esslöffel Apfelessig
- 4 Esslöffel Öl
- 4 Esslöffel Kürbiskernöl
- 100 Gramm Feldsalat
- 80 Gramm Kürbiskerne
- Pfeffer und Salz
Und so geht’s
- Die Kartoffeln in einem Topf (ungepellt, bei geschlossenem Deckel) etwa 10 Minuten kochen lassen
- Die Kürbiskerne in einer flachen Pfanne anrösten (Achten Sie darauf, dass die Kerne nicht anbrennen und schütteln Sie die Pfannen hin und wieder)
- Die Kürbiskerne nun mit etwas Salz abschmecken und anschließend unter Zugabe von ein wenig Zucker karamellisieren
- Die Kürbiskerne beiseite Stellen (werden erst wieder zum Anrichten benötigt)
- Hacken sie zwei Zwiebeln klein, geben Sie diese in einen Topf/eine Pfanne und braten Sie die Zwiebel glasig an – zum Schluss mit der Gemüsebrühe ablöschen
- Pellen Sie jetzt die (möglichst noch heißen) Kartoffeln
- Schneiden Sie die Kartoffeln in 4 Millimeter breite Scheiben
- Geben Sie die noch warmen Kartoffeln in eine Schüssel zusammen mit der Brühe und übergießen Sie das Ganze mit den angebratenen Zwiebeln
- Geben Sie zu Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe noch 3 Esslöffel Senf dazu
- Gut vermengen, solange die Mischung noch warm ist
- Noch Apfelessig, Salz, ein wenig Zucker und Pfeffer zu dem Salat geben, abschließend einen Schuss Kürbiskernöl dazugeben
- Den Kartoffelsalat für etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis er abgekühlt ist
- Feldsalat unter den Kartoffelsalat heben
- Jetzt die vorbereiteten Kürbiskerne hinzugeben. Mit ein wenig Kürbiskernöl beträufeln. Fertig
