Hirten in Anatolien: Eine "Zeitreise in frühere Jahrhunderte" | STERN.de

Anatolien "Zeitreise in frühere Jahrhunderte" – Auf der Spur kurdischer Hirten

von Katharina Kunert

29. Juli 2022
13:36 Uhr
5 Min.

Wochenlang treiben kurdische Nomaden Tausende Tiere durch die Ödnis Anatoliens zu saftigen Weiden. Fotograf Emin Özmen wanderte mit.

In der Hochebene von Van nahe der syrischen Grenze in Anatolien verbringen die Nomaden den Sommer. Hier locken saftige Weiden, Wasser und wohltuende Stille — In der Hochebene von Van nahe der syrischen Grenze in Anatolien verbringen die Nomaden den Sommer. Hier locken saftige Weiden, Wasser und wohltuende Stille

© Emin Ozmen / Magnum Photos

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Erschienen in stern 31/2022

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Lahmacun-Express Zutaten für 18 Stück: - 345 g Lammhackfleisch, 4 mm (40 % Fett) - 65 g Biber-Salça - 65 g Tomaten-Salça - 5 g Salz - 6 g gemahlener Kreuzkümmel - 2 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 5 g Pul Biber - 125 g rote Spitzpaprika (z. B. »Ramiros«) - 125 g grüne Spitzpaprika (z. B. »Charly«) - 250 g Tomaten - 20 g Knoblauch - 120 g Olivenöl - 10 g glatte Petersilie, gehackt Zubereitung: 1. Das Lammhackfleisch mit der Biber- und der Tomaten-Salça sowie allen Gewürzen in einer großen Schüssel gut vermengen. 500 g abwiegen. 2. Die Spitzpaprika entkernen und fein hacken, die Tomaten fein reiben und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben. Alles gründlich mit dem Fleisch-Mix vermengen. 3. Dann das Olivenöl und die Petersilie hinzufügen, vermengen und die Masse im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zur Weiterverwendung aufbewahren. Fertigstellen - 1 Portion Cüisine-Teig, portioniert à 50 g Zubereitung: Vorteig 30 g Wasser 30 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405) 1 g frische Hefe (bio) Alle Zutaten von Hand gut miteinander vermengen. Den Vorteig in einem geschlossenen Behälter 24 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gehen lassen. Hauptteig 61 g Vorteig 355 g lauwarmes Wasser 535 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405) 2 g frische Hefe (bio) 10 g Salz Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 8 Minuten kneten lassen. Alternativ das Handrührgerät mit Knethaken verwenden. Das Salz beifügen und weitere 3 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten lassen. Den Teig in 50 g oder 100 g schwere Teiglinge portionieren und bis zu 24 Stunden im geschlossenen Behälter (oder zugedeckt, damit der Teig nicht austrocknet) an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Außerdem: - Zimmerwarmer Fleisch-Mix - Mehl zum Ausrollen Beilagen - Blumenkohl-Turşu - Sauerampfer - Petersilie - Pivas-Salat - unbehandelte Zitronen 1. Den Ofen mit einem Backblech bei Ober-/ Unterhitze auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen. 2. Einen Teigling von Hand oder mit dem Nudel- holz mithilfe von viel Mehl zu dünnen, runden Fladen ausrollen. Dann so viel Mehl wie möglich wieder von den Teigfladen abklopfen. 3. 50–55 g des Fleisch-Mixes gleichmäßig auf dem Teigfladen verteilen und auf dem heißen Backblech 6–8 Minuten im Ofen knusprig backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen. 4. Mit den restlichen 17 Teiglingen wiederholen und mit den Beilagen servieren.

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