Orangeat

"Der Stollen aus dem Stollen" ist das Prachtstück der Bäckerfamilie von der Heide. Ihre Kuchen reifen bis zu vier Monate im alten Schieferbergwerk.

Im Grunde, wissen wir, ist alles gut. Man muss das Gute nur zu finden wissen. Wie beim Kandieren: Das Läuterbad des Zuckers macht mild, was bitter war, und zart, was zäh. Zurück bleiben Frucht, Seele und Substanz. Die könnte man nun einfach knabbern. Man kann damit jedoch auch zaubern - Nachtisch, Konfekt und Kuchen. Das sollten Sie versuchen

Eine Variante der Nürnberger Elisenlebkuchen mit einem wesentlichen Vorteil gegenüber des berühmten Originals: Sie lassen sich schneller zubereiten, schmecken aber mindestens genauso gut.

Nicht typisch Mittelmeer, aber ausgezeichnet: Orange durch gezuckerte Johannisbeeren ersetzen. Wichtig ist die Kombination von süßem und säuerlichem Obst - zum Beispiel Erdbeeren und Rhabarberkompott, Pfirsichen und Sauerkirschen.