Safran

"Safran macht den Kuchen gehl", lautet ein altes Kinderlied. Wie eine junge Frau sich dem teuersten Gewürz der Welt verschrieben hat, um daraus ein Business zu machen. Eine Geschmacksannäherung.

Feine Fäden, aus Krokus gewonnen: Safran ist eines unserer edelsten Gewürze. Aber kaum einer weiß, wo die Fäden eigentlich geerntet werden. Und mit was sie am besten harmonieren. Hier gibt's Aufklärung.

Wir genießen sie. Doch wir sollten es mit ihnen nicht übertreiben. Diese drei Gewürze sind nur mit Vorsicht zu genießen: 

Muskatnuss
Ob in Lebkuchen oder am Blumenkohl - das beliebte Gewürz wirkt bei geringer Dosierung anregend. 
Safran
Das teuerste Gewürz der Welt ist ein Muss für Feinschmecker. Doch in großer Menge ist es gefährlich: Ab fünf Gramm kann Safran Übelkeit, Schwindelgefühle oder gar einen Schwangerschaftsabbruch herbeiführen. Mehr als zehn Gramm sind sogar tödlich. Die gute Nachricht: Bei Preisen von bis zu 20€ pro Gramm neigt man nicht zum Überdosieren.

Zimt 
Milchreis oder Kanelbullar - ohne Zimt unvorstellbar. In der Industrie wird jedochmeist Cassia-Zimt verwendet, der einen deutlich höheren Anteil an Cumarin hat. Cumarin hat eine krebserregende Wirkung auf Tiere und wird auch in Rattengift verwendet. In hohen Konzentrationen kann es beim Menschen zu Kopfschmerzen und Übelkeit kommen, die Leber schädigen und im schlimmsten Fall zur Gelbsucht führen. 

Welche Zutaten muss ein Eis enthalten, das knapp 719 Euro pro Kugel kosten darf? Etwas Trüffel, etwas Safran - und Blattgold. Serviert wird es in Dubai, der Stadt der Superlative.

Knapp 120 Euro - das ist der Preis, den Kunden in London für einen Burger berappen dürfen. Der wohl teuerste Hamburger der Welt besteht aus weißen Trüffeln, japanischem Kobe-Rindfleisch und iranischem Safran. Die Londoner zeigen sich neugierig.