Sauerteig

Es ist eine ganz besondere Bibliothek, die Karl de Smedt in Belgien verwaltet: Statt Bücher stehen dort 144 Sauerteige aus 28 Ländern in Kühlschränken aufgereiht. Zu Forschungszwecken, aber auch als "Backup" für Bäcker, hat sie sich schon bewiesen. 

Es gärt etwas im Lande. Alte Techniken des Haltbarmachens und Kochens sind wieder in. Aber wie funktionert das eigentlich – Einmachen oder einen Sauerteig ansetzen? Unsere Autorin hat es versucht. Das sind ihre Tipps und Erfahrungen.

Lutz Geißler, 36, gilt als Deutschlands Brot-Papst. Er schreibt den wohl bekanntesten Backblog und hat mehr als 600 Rezepte entwickelt. 

Glutenfurcht und Weizenphobie haben das Image des Grundnahrungsmittels ramponiert. Immer neue Backtricks haben dem Brot Nährwert und Bekömmlichkeit genommen. Dabei könnte es so köstlich wie wertvoll sein.