Volkskunde: Im Westen sagen die Menschen „Pumpern“, wenn anderswo feine Leute „Flatulenz“ flüstern – das Pumpernickel trägt seinen Namen wohl wegen verdauungsfördernder Wirkung.
In der Bäckerei Holtermann wird ein Spitzen-Pumpernickel gebacken: Roggenvollkornschrot, Wasser und Salz, sonst nichts. 16 Stunden backt das Brot bei von 190 auf 130 Grad fallenden Temperaturen. Dabei verwandelt sich die Stärke des Roggenkorns in Zucker – in der Großproduktion wird gern mit Sirup nachgeholfen, was übersüß schmeckt. Familie Holtermann gibt nur Zeit dazu. Und, jawohl, das schmeckt man.
Kontakt:
Bäckerei Holtermann
Tel.: 02591/81 82
www.baeckerei-holtermann.de
Preise: 500 g Pumpernickel für 2,30 Euro, zzgl. Versand
