Frühlingsküche

Kaum ein anderes Wildgemüse schmeckt so herrlich aromatisch: Bärlauch. Man kann die feinen Blätter jetzt im Wald und auf Wiesen sammeln – und köstliches Pesto daraus machen.

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Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

1 kleiner Spitzkohl, ca. 600 g
3 m.-große Kartoffel(n)
3 Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Stück(e) Ingwer, ca. 2 cm
1 Chilischote(n)
2EL Öl
1EL Curry, mild oder scharf, je nach Geschmack
etwas Kreuzkümmel
200 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe, etwa
100 g Linsen, rote
Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker


Zubereitung:
1. Den Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen, Viertel in Streifen schneiden. Geschälte Kartoffeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Chilischote ohne Kerne und Trennwände fein würfeln.
2. Im erhitzten Öl das vorbereitete Gemüse andünsten, Curry und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe zugießen, zehn Minuten zugedeckt köcheln. Die Linsen zugeben und weitere ca. zehn Minuten garen (siehe Packungsangabe). Falls notwendig, die restliche Brühe nach und nach zugeben. Das Curry sollte eher trocken sein. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Wer Sauce möchte, kann jedoch die Flüssigkeitsmengen erhöhen, dann evtl. stärker nachwürzen.


verfasst von Chefkoch-User ars_vivendi 

Rezept für Wraps mit Lachs und Zitronen-Quark-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 Wrap(s), Tortilla-
• 200 g Salat, gemischt (junger Spinat, roter Mangold, Rucola)
• 1 große Tomate(n)
• 1 Salatgurke(n)
• 300 g Räucherlachs, in Scheiben
• 1 m.-große Schalotte(n)
• 4 EL Quark
• 4 EL Naturjoghurt
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund Dill
• 2 Zweig/e Zitronenthymian
• 2 Zweig/e Thymian
• 2 Zweig/e Rosmarin
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• ½ Zitrone(n), den Abrieb davon
• etwas Salz etwas Pfeffer

Zubereitung:
Tomate und Gurke in Würfel schneiden. Salat waschen. Schalotte klein würfeln und Kräuter fein hacken. Zitronenschale abreiben und Zitrone pressen. Quark, Joghurt, Öl, Zitronenschale und Saft vermixen. Anschließend Schalotte und Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wraps in einer Pfanne anwärmen. Zitronen-Quark auf den warmen Wraps verteilen. Lachs auf den Quark legen und mit Salat, Gurke und Tomate bedecken. Wraps aufrollen und noch warm servieren.