Kaum ein anderes Wildgemüse schmeckt so herrlich aromatisch: Bärlauch. Das beste daran ist, man kann die feinen Blätter jetzt im Wald und auf Wiesen sammeln und köstliches Pesto daraus machen.
Frühlingsküche Herzhaftes Frühlingspesto mit frischem Bärlauch
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Rezept für Bärlauchpesto
Zutaten für 1 Person:
- 200 g Bärlauch, (ca. 300-350 Blätter je nach Größe)
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 500 ml Öl, Bio Rapskernöl
- 100 g Parmesan oder Pecorino
- 3 Knoblauchzehe(n)
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- Meersalz, grobes
Bärlauchblätter waschen, in der Salatschleuder sehr gründlich 3 bis 4mal schleudern, bis keine Feuchtigkeit mehr austritt, anschließend grob hacken und in eine Rührschüssel geben. Knoblauchzehen hacken und mit der Kernemischung dazugeben. Öl aufgießen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Käse reiben und gut untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dieses Gemisch in dunkle Gläser abfüllen und vor Licht und Sonne schützen. Im Kühlschrank ist dieses Pesto bis zu einem Jahr haltbar.
