Klippfisch

Den Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen. 20 g Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Die Apfelscheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten sanft karamellisieren.

Wirsing in seine Blätter zerlegen, dicke Blattrippen entfernen. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen.

Von dem Sud 100 ml abmessen. Von den Bauchlappen die graue Haut und die noch vorhandenen Gräten entfernen. Das Fleisch zerpflücken.

Ach, wie viele sind vom Jugendwahn befallen und wollen Stubenküken oder gar Babysteinbutt. Wie tröstlich, dass manche Delikatesse erst im reifen Alter eine ist – Kabeljau etwa. Erwachsen, salzgegart und stocksteif wird er zum kulinarischen Wunder. Vorausgesetzt, man weiß die Salz-Mumie zu reanimieren.

Ach, wie viele sind vom Jugendwahn befallen und wollen Stubenküken oder gar Babysteinbutt. Wie tröstlich, dass manche Delikatesse erst im reifen Alter eine ist - Kabeljau etwa. Erwachsen, salzgegart und stocksteif wird er zum kulinarischen Wunder. Vorausgesetzt, man weiß die Salz-Mumie zu reanimieren