Rosmarinnadel

Trauben von den Stielen zupfen, halbieren und die Kerne herauslösen. Rosmarinnadeln fein hacken.

Die Welsstücke kalt abspülen und trockentupfen. Die Gewürze im Mörser oder in der Gewürzmühle zerkleinern und mit 4 EL Olivenöl verrühren.

Chili entkernen, fein würfeln. Knoblauch pellen, durchpressen. Rosmarinnadeln grob hacken. Alles mit Honig, Senf und etwas Salz verrühren.

Die Croutons passen besonders gut als Beilage zu den Wachteln.

Zum Anrichten je 1 Ananasscheibe mit der gegrillten Seite nach oben auf den Teller geben, 1 bis 2 Nocken Polenta-Eis auflegen, mit der übrigen Ananas garnieren und ein paar Tropfen Aceto balsamico beträufeln. Mit Granatapfelkernen dekorieren.