Rinderbrust

Eine echte gegrillte Rinderbrust oder BBQ-Brisket braucht Zeit. Genauer gesagt 18 Stunden bei nur etwa 100 Grad. Dafür bekommen Sie das: zartestes Fleisch.

Rezept und Zubereitung: Brisket
Zutaten:
2,5kg Brisket
6 Esslöffel (Sonnenblumen-)Öl
Je 2 Esslöffel
Meersalz
Rohrzucker
Paprikapulver
Chilipulver
Pfeffer aus der Mühle
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Und so geht’s:
1.Befreien Sie die Rinderbrust/Brisket von den Sehnen und dem Fett, lassen Sie dabei jedoch den Fettdeckel an der Außenseite jedoch dran
2.Mischen Sie die Gewürze
3.Die Rinderbrust an der oberen Seite mit dem Öl bestreichen
4.Jetzt können Sie die vorbereitete Gewürzmischung auftragen
5.Drehen Sie die Rinderbrust um und würzen Sie auch die andere Seite
6.Das Fleisch sollten Sie jetzt für etwa 2,5 Stunden ziehen lassen, dann kann es auf den Grill
7.Das Fleisch und eine Hand voll Räucher-Chips auf den Grill geben, wichtig: Den Deckel schnell wieder schließen
8.Das Fleisch bei ca. 110 Grad grillen
9.Legen Sie in den ersten 90 Minuten in regelmäßigem Abstand Räucherchips nach
10.Unsgesamt sollte das Fleisch für etwa acht Stunden grillen
11.Gegen Ende durch Drucktest feststellen, wann das Fleisch sich weich-elastisch anfühlt
12.Nach dem Grillen etwas ruhen lassen
13.Gegen die Faser aufschneiden – Fertig.

Zu einem echten BBQ gehört das Brisket – die Rinderbrust. Nur mit den richtigen Tricks wird aus dem zähen Fleisch ein zarter Hochgenuss. Wir zeigen, wie es geht.

Zu einem echten BBQ gehört das Brisket – die Rinderbrust. Nur mit den richtigen Tricks wird aus dem zähen Fleisch ein zarter Hochgenuss. Wir zeigen, wie es geht.