Zu einem echten BBQ gehört das Brisket – die Rinderbrust. Nur mit den richtigen Tricks wird aus dem zähen Fleisch ein zarter Hochgenuss. Wir zeigen, wie es geht.
Echtes BBQ So gelingt das Brisket im Smoker
Da liegt sie, die Rinderbrust. Sie ist ein wirklich zäher Brocken. In der deutschen Küche kennt man das an Bindegewebe überreiche Stück daher vor allem als Suppenfleisch, aus dem das Aroma "herausgekocht" werden muss. Der begeisterte Griller mit einem Smoker im Garten sieht in der Rinderbrust hingegen einen zarten Hochgenuss. Wie kann das sein? Anstatt es zu zerkochen, rückt er dem "Brisket" über zwölf und mehr Stunden mit maximal 110 Grad Gartemperatur zu Leibe. Nur so wandelt sich das ansonsten kam kaubare Kollagen im Bindegewebe in Gelatine um. Appetitlicher ausgedrückt: Die Niedrige Temperatur macht auch das zäheste Stück Fleisch letztendlich zart.
© stern.de
