In Hanoi fingen ihre Herzen Feuer. Die Vielfalt, die Aromen, die Frische der Küche Vietnams machten Simi und Stefan Leistner zu einer Art Jünger der asiatischen Küche. Sie aßen und aßen und sammelten Rezept nach Rezept – für später, für zu Hause, für sich und andere. Mehr als 15 Jahre ist das inzwischen her. Aus einer Reise wurden viele und die Leistners mit ihrem Foodblog zu Botschaftern für authentische asiatische Küche außerhalb Asiens.
Wie schmeckt thailändische Küche, was unterscheidet sie von der in Myanmar und was kommt in Kambodscha, Taiwan oder Südkorea auf den Tisch? Simi und Stefan Leistner wissen es. Sie haben sich in den vergangenen Jahren von Streetfood zu Streetfood durch Asien gefuttert, Inspiration gesammelt und viel gelernt. Dazu gehört, wie sich fehlende Zutaten durch heimische Zutaten ersetzen lassen, ohne den authentischen Geschmack der jeweiligen Landesküche zu verfälschen. Auch die Esskultur gehört dazu.
In Asien gehe es beim Essen nicht nur um stumpfe Bedürfnisbefriedigung. "Beim Essen geht es darum, zusammenzukommen. Gemeinsam um den großen runden Tisch zu sitzen und so den Zusammenhalt zu fördern. [...] Alles, was auf den Tisch kommt, wird geteilt", schreiben die beiden in ihrem neuesten Kochbuch "Authentic Asian Food".
In der asiatischen Küche wird das Teilen großgeschrieben
Wichtig sei dabei nicht, dass die Menüordnung stimmt. Da dürfe das Dessert auch mal vor der Hauptspeise auf dem Tisch stehen. Und so lange die Teller leergegessen werden, wird der Gastgeber weiter auftafeln. "Denn den Teller leerzuessen, ist in asiatischen Ländern ein Zeichen dafür, dass man noch Hunger hat."
Mit "Authentic Asian Food – Gemeinsam Genießen. Originalrezepte aus Japan, Korea, China, Thailand und Vietnam" wollen die Leistners nicht nur Gerichte aus fünf Ländern vorstellen, sondern auch deren Esskultur nach Deutschland bringen – Hot Pot aus China, Tapas und Ramen aus Japan, Barbecue aus Korea und Currys und Salate aus Thailand. Obendrauf teilen sie Anekdoten, geben Einblicke in die unterschiedlichen Kulturen und Wissenswertes zu speziellen Zutaten.
Vier Gerichte aus dem neuen Buch von Simi und Stefan Leistner stellen wir in der Fotostrecke oben vor.
