Grünes Curry mit Schweinefleisch und Zitronengras
Grünes Curry ist neben dem roten Curry ein Klassiker der Thai-Küche. Wir haben es hier in einer Vari-ante zubereitet, bei der die grüne Farbe durch den Saft von frischen Spinatblättern entsteht. Die Würzpaste wird unter anderem aus Zitronengras, Galgant und Schalotten hergestellt. Im Original verwendet man dafür Korianderwurzel, da diese nicht immer erhältlich ist, haben wir sie durch die grünen Stiele von frischem Koriander ersetzt. Die Paste wird zunächst zusammen mit dem Spinatsaft aufgekocht, dann leckerer Schweinebauch darin geschmort. Ein herzhaftes und doch sehr frisches Rezept!
Zubereitungszeit 20–25 Minuten plus ca. 60 Minuten Garzeit
Für 4 Personen
2 Handvoll Babyspinat
3 Zitronengrasstängel
1 daumengroßes Stück Galgant*
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2–4 grüne Vogelaugenchilischoten
1⁄2 Bund Koriander
2 TL weiße Pfefferkörner
1 EL getrocknete Garnelen*
1 TL fermentierte Thai-Garnelenpaste* (Kapi)
500 g Schweinebauch am Stück
1 EL Kokosblütenzucker plus evtl. etwas mehr zum Abschmecken
2 EL Fischsauce plus evtl. etwas mehr zum Abschmecken 4–5 Kaffirlimettenblätter*
Salz
glutenfrei
*erhältlich im Asiamarkt oder online
• Spinat waschen, mit 2 Tassen Wasser in einen Mixbecher geben, mit dem Stabmixer fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen und den grünen Saft auffangen.
• Zitronengrasstängel am unteren Ende kappen und am oberen Ende ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen. Einen Stängel beiseitelegen, die anderen längs vierteln und quer grob hacken.
• Galgant schälen und grob hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken. Chilis waschen, entkernen und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Spinatsaft, Pfefferkörnern, Garnelen und Garnelenpaste in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. In einen Topf geben, kurz aufkochen.
• Inzwischen das Schweinefleisch in 2 cm große Würfel schneiden, in die Würzsauce geben, Kokosblütenzucker und Fischsauce hinzufügen und etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
• Restlichen Zitronengrasstängel quer in Ringe schneiden. Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten, die Blattrippe herausreißen und die Blätter mit einer Küchenschere in feinste Streifen schneiden.
• Das Curry mit Salz, Fischsauce und Kokosblütenzucker abschmecken, in eine Servierschüssel füllen und mit Zitronengras und Limettenblätterstreifen bestreuen.
Servier-Tipp: Dazu serviert man gedämpften Jasminreis.
Vegane Variante Fleisch durch gewürfelten festen Tofu ersetzen, zusätzlich einige frische Shiitakepilze hinzugeben und nur 15 Minuten köcheln lassen. Fischsauce durch etwas mehr Salz ersetzen, Garnelen und Garnelenpaste weglassen.
Grünes Curry ist neben dem roten Curry ein Klassiker der Thai-Küche. Wir haben es hier in einer Vari-ante zubereitet, bei der die grüne Farbe durch den Saft von frischen Spinatblättern entsteht. Die Würzpaste wird unter anderem aus Zitronengras, Galgant und Schalotten hergestellt. Im Original verwendet man dafür Korianderwurzel, da diese nicht immer erhältlich ist, haben wir sie durch die grünen Stiele von frischem Koriander ersetzt. Die Paste wird zunächst zusammen mit dem Spinatsaft aufgekocht, dann leckerer Schweinebauch darin geschmort. Ein herzhaftes und doch sehr frisches Rezept!
Zubereitungszeit 20–25 Minuten plus ca. 60 Minuten Garzeit
Für 4 Personen
2 Handvoll Babyspinat
3 Zitronengrasstängel
1 daumengroßes Stück Galgant*
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2–4 grüne Vogelaugenchilischoten
1⁄2 Bund Koriander
2 TL weiße Pfefferkörner
1 EL getrocknete Garnelen*
1 TL fermentierte Thai-Garnelenpaste* (Kapi)
500 g Schweinebauch am Stück
1 EL Kokosblütenzucker plus evtl. etwas mehr zum Abschmecken
2 EL Fischsauce plus evtl. etwas mehr zum Abschmecken 4–5 Kaffirlimettenblätter*
Salz
glutenfrei
*erhältlich im Asiamarkt oder online
• Spinat waschen, mit 2 Tassen Wasser in einen Mixbecher geben, mit dem Stabmixer fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen und den grünen Saft auffangen.
• Zitronengrasstängel am unteren Ende kappen und am oberen Ende ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen. Einen Stängel beiseitelegen, die anderen längs vierteln und quer grob hacken.
• Galgant schälen und grob hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken. Chilis waschen, entkernen und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Spinatsaft, Pfefferkörnern, Garnelen und Garnelenpaste in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. In einen Topf geben, kurz aufkochen.
• Inzwischen das Schweinefleisch in 2 cm große Würfel schneiden, in die Würzsauce geben, Kokosblütenzucker und Fischsauce hinzufügen und etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
• Restlichen Zitronengrasstängel quer in Ringe schneiden. Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten, die Blattrippe herausreißen und die Blätter mit einer Küchenschere in feinste Streifen schneiden.
• Das Curry mit Salz, Fischsauce und Kokosblütenzucker abschmecken, in eine Servierschüssel füllen und mit Zitronengras und Limettenblätterstreifen bestreuen.
Servier-Tipp: Dazu serviert man gedämpften Jasminreis.
Vegane Variante Fleisch durch gewürfelten festen Tofu ersetzen, zusätzlich einige frische Shiitakepilze hinzugeben und nur 15 Minuten köcheln lassen. Fischsauce durch etwas mehr Salz ersetzen, Garnelen und Garnelenpaste weglassen.
© Simi Leistner
