Verlangen Sie beim Schlachter die Brustspitze der Rinderbrust. Das Stück sollte um die zwei Kilo wiegen und darf ruhig eine schöne Fettschicht haben. Keine Bange vor der Größe. Das Stück wird durch das Smoken etwa um ein Drittel kleiner. Unser BBQ-Experte Rob Reinekmeyer rät zu einer Rinderbrust mit Knochen. Der Geschmack ist intensiver und der Knochen hilft beim gleichmäßigen durchgaren.
© Phillipp Gülland
