Ein tolles Extra des Buches sind gesunde Rezepte aus verschiedenen Regionen, etwa das der Kichererbsensuppe mit Zitrone und Kräutern. Die Griechen und allen voran die Ikarier wissen Zitrone, Olivenöl und Kräuter meisterhaft zu kombinieren. Diese einfache Suppe ist im Winter eine wärmende Alternative zu Hühnersuppe und eine schmackhafte Möglichkeit, aus Hülsenfrüchten köstliche Gerichte zuzubereiten und in den Speiseplan einzubauen. Kichererbsensuppe ist klassische Hausmannskost auf Ikaria und in ganz Griechenland, es gibt sie fast in jedem Haus und jeder Taverne.
Garzeit:
2 Stunden
30 Minuten bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose
Für 6 Personen
Zutaten:
500 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (oder 1 Dose Kichererbsen à 400 g) und abgetropft
1 mittelgroße Zwiebel, abgezogen und grob gehackt
1 Knoblauchzehe, abgezogen und gehackt
1 Lorbeerblatt
125 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
Salz und Pfeffer
Saft von 3 Zitronen, zum Servieren
Zubereitung:
Die abgetropften Kichererbsen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abgießen, abbrausen und in einen sauberen Topf geben.
Die Zwiebel, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und das Olivenöl hinzufügen, alles mit Wasser bedecken und umrühren.
Zum Kochen bringen und getrocknete Kichererbsen etwa 2 Stunden garen, bis sie weich sind. Bei Kichererbsen aus der Dose die Mischung 30 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf esslöffelweise weiteres Wasser dazugeben.
Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt wegwerfen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Schalen schöpfen und großzügig mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
Garzeit:
2 Stunden
30 Minuten bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose
Für 6 Personen
Zutaten:
500 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (oder 1 Dose Kichererbsen à 400 g) und abgetropft
1 mittelgroße Zwiebel, abgezogen und grob gehackt
1 Knoblauchzehe, abgezogen und gehackt
1 Lorbeerblatt
125 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
Salz und Pfeffer
Saft von 3 Zitronen, zum Servieren
Zubereitung:
Die abgetropften Kichererbsen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abgießen, abbrausen und in einen sauberen Topf geben.
Die Zwiebel, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und das Olivenöl hinzufügen, alles mit Wasser bedecken und umrühren.
Zum Kochen bringen und getrocknete Kichererbsen etwa 2 Stunden garen, bis sie weich sind. Bei Kichererbsen aus der Dose die Mischung 30 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf esslöffelweise weiteres Wasser dazugeben.
Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt wegwerfen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Schalen schöpfen und großzügig mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
© David McLain, National Geographic Image Collection / NG Buchverlag
