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Noch Fragen?

Frage Nummer 26020 Noelnoel31

Welche Unterschiede gibt es im Herstellungsverfahren von Süßrahm- und von Sauerrahmbutter? Ist eine von beiden bekömmlicher und gesünder?

Antworten (3)
Alex64
Der Sauerrahmbutter werden im Herstellungsprozess Milchsäurebakterien zugesetzt.
Bekömmlicher und gesünder? Eher nicht - aber zum Soßen "aufmontieren" ist die Süßrahmbutter besser - flockt weniger schnell und bindet besser ....
Hans Wolff
Bei Süßrahmbutter wird die Sahne sofort zu Butter verarbeitet. gesäuerte Butter darf vor der Verbutterung ein wenig stehen, also sauer werden. Gesund sind beide gleich. Also es ist nicht schädlich, wenn Sahne sauer wird, es ist reine Geschmackssache.
Rolfe
Zu Beginn der Herstellung (Zentrifugenverfahren) unterscheiden sich beide nicht. Erst in den weiteren Arbeitsschritten sind Unterschiede erkennbar. Zum Besipiel werden bei der Süßrahmbutter keine Bakterien zugegeben, wie bei der Sauerrahmversion. Durch diese Bakterien entsteht das Aroma des Sauerrahms, welches bei der Süßrahmbutter nicht vorhanden ist.