Eisbein

Nur anfangs ist das Eisbein fett, am Ende liegt sein Fleisch pur auf dem Teller, würzig und herrlich saftig.

Bei einem tequila-launigen Jungs-Abend muss nicht jedes Bein schlank sein. Es darf auch mal ein scharfes Eisbein sein, dann nämlich, wenn es einen mexikanischen Eintopf namens Pozole ziert.

Blutorangen gibt es nur von Januar bis April und nur aus Sizilien. Sie bringen Farbe in den Jahresanfang und als prägende Zutat eines geschmorten Eisbeins verhelfen sie zum großen Auftritt.

Das fünfte Viertel, il quinto quarto, heißen in Italien jene Teile vom Schwein, die dort zwar als unschick gelten, aber im stillen Kämmerlein mit wonnigem Behagen vertilgt werden: Pfoten, Wammen, Backen. Bei uns wird derlei oft zu Gelatine verwurstet und in Gummibärchen gegossen. Hier sind Rezepte, die auch uns lustvoll schmatzen lassen. Forza Germania!

Podiumsdiskussion »Zukunft des Fußballs« an der RUB