Rundkornreis

Gewürzreis wird in der Heimat von Sternekoch Ali Güngörmüs eigentlich nur zu besonderen Anlässen zubereitet. Aber dann so viel, dass eine ganze Hochzeitsgesellschaft davon satt werden kann.  

Den Hummer in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben, aufkochen, zugedeckt 1 Minute ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Schale einer Zitrone dünn abreiben und abgedeckt beiseite stellen. 5 EL Zitronensaft auspressen.

In einen Topf 3/4 l kaltes Wasser gießen. Reis zufügen, einige Male umrühren und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Temperatur sofort reduzieren und den Reis bei schwacher Hitze 10 Minuten zugedeckt garen.

Dem Vegetarier geht es im Restaurant wie dem Gemüse: Meist wird er stiefmütterlich behandelt. Wo Japaner kochen, ist das anders. Denn aus Japan kommt die vegetarische Shojin-Küche, von Zen-Mönchen entwickelt und zur Kunst erhoben. Zum Glück muss man kein Mönch sein, um sie zu genießen