Für 4–6 Portionen
500 g japanischer o. kalifornischer Rundkornreis; 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer; 1 Prise Salz; 2 EL Sake; 1 EL Sojasauce
Zubereitung
Reis drei- bis viermal in einer Schüssel mit jeweils frischem Wasser bedeckt kalt waschen, dabei die Körner bewegen, damit die Stärke ausgewaschen wird. So lange waschen, bis das Wasser klar bleibt.
Reis mit frischem Wasser bedeckt 30 Minuten quellen lassen, dann abtropfen und einige Minuten stehen lassen.
Einen Topf mit 3/4 l kaltem Wasser füllen. Reis dazugeben, einige Male umrühren und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 10 Minuten zugedeckt garen.
Inzwischen den Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Ingwer, Salz, Sake und Sojasauce schnell unter den Reis rühren. Deckel sofort wieder auf den Topf legen und den Reis neben dem Herd 10 Minuten ziehen lassen. In Portionsschälchen anrichten.
Japanische Küche - Teil 1
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Von Marlies Klosterfelde-Wentzel
Foto: Hans Hanssen
