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Der Ernährungskompass Wer gesund isst, darf auch Nudeln essen

Bas Kasts Nudeln
Vollkornspaghetti mit Lachs und Spinat
© C. Bertelsmann
Wie isst man gesund? Der Wissenschaftsautor Bas Kast hat aus Tausenden Studien herausgefiltert, was eine wirklich gesunde Kost ist. Dafür hat er 111 Rezepte in "Der Ernährungskompass. Das Rezeptbuch" zusammengestellt.

Nudeln mit Lachs-Spinat-Soße

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Spinat
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Lachsfilets
  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Messerspitze Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Zucchino
  • 200 g Vollkornspaghetti
Mehr Rezepte von Bas Kast in "Der Ernährungskompass. Das Kochbuch". 17,99 Euro. Erscheint am 25. Februar 2019.
Mehr Rezepte von Bas Kast in "Der Ernährungskompass. Das Kochbuch". 17,99 Euro. Erscheint am 25. Februar 2019.

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln. Spinat waschen, putzen und in grobe Streifen schneiden (nicht bei Babyspinat). Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Spinat dazugeben. Lachs in kleine Stücke teilen, zum Spinat geben und kurz (ca. 2-3 Min.) mitgaren.

Crème fraîche und Zitronensaft dazugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Zucchino waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Spaghetti in kochendem Wasser 7. Min kochen, dann Zucchino dazugeben und weitere 2 Min. kochen. Spaghetti mit der Lachs-Spinat-Soße und nach Geschmack mit Parmesan servieren.

Mutter und Tochter bereiten einen Salat in der Küche vor.

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