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Äpfel und Birnen gibt es weiterhin reichlich, doch im Oktober werden in Deutschland auch die Quitten reif. Roh sind sie zwar ungenießbar, gedünstet als herb-fruchtige Suppeneinlage oder als Gelee sind sie jedoch großartig. Backen Sie noch ein letztes Mal Pflaumenkuchen als endgültigen Abschied vom Sommer und träumen Sie mit Weintrauben und ein paar saftigen Feigen vom Urlaub am Mittelmeer.
Beim Gemüse kommt nun der Endivien-Salat (Frisée) hinzu. Die Blätter schmecken leicht bitter und passen darum gut in einen Salat mit Birnen oder Ananas. In Butter gedünstet ergeben sie eine ungewöhnliche Vorspeise oder Beilage, zum Beispiel zu Fisch.
Außerdem sind Steinpilze im Angebot: sehr edel und lecker, aber leider auch etwas teurer. Günstiger und genauso lecker sind Esskastanien, sie kommen allerdings meist aus Italien oder Südfrankreich. Sie sind fettarm, aber reich an Kalium, Magnesium, Vitamin C, E und B-Vitaminen. Im Ofen geröstet, schmecken sie süßlich-nussig und passen perfekt zu Feldsalat, von dem es jetzt wieder ein großes Angebot aus deutschem Freilandanbau gibt.
Für Rote Bete ist jetzt Haupterntezeit. Die Knolle kommt knackfrisch von heimischen Feldern und schmeckt als Rohkost ebenso lecker wie als Cremesuppe. Oder, wahnsinnig köstlich: im Ofen gebacken, mit einem Dip aus Schmand und Meerrettich.
Ruth Hoffmann
WeFind
