Dezember

Bis zum ersten Spargel wird es noch ein wenig dauern, aber es gibt ja den Winterspargel, eher bekannt als Schwarzwurzel. Ihr Fleisch ist weich und fein, ihr Geschmack herb-würzig, erdig und ein wenig nussig. Sie enthält viele Mineralien, vor allem Eisen und Kalium, dazu die Vitamine der Klassen E und B. Mit dem Spargel können es Schwarzwurzeln gut aufnehmen: Servieren Sie das gekochte Gemüse mit einer hellen Senfsauce oder mit Käse überbacken.

Überhaupt - in der Winterküche muss es nicht immer deftig zugehen. Wirsing zum Beispiel macht sich fabelhaft, wenn man ihn kurz in Salzwasser gart und mit einer Curry-Orangen-Sauce beträufelt. Weißkohl passt gut in asiatische Gemüsepfannen, Rotkohl ist auch als Rohkost lecker, am besten mit Orangen- oder Mandarinenstückchen.

Pastinaken ergeben eine feine Cremesuppe: mit Apfel, Sahne und Brühe gekocht, anschließend wird alles püriert. Probieren Sie mal eine Rosenkohl-Torte mit Blätter- oder Mürbeteig-Boden und einer pikanten Eier-Sahne-Mischung.

Aus den Winterlagern kommen immer noch leckere deutsche Äpfel. Probieren Sie sich durch und halten Sie Ausschau nach regionalen Sorten – da gibt es immer noch Schätze zu entdecken. Und vergessen Sie die frischen Nüsse nicht!

Ruth Hoffmann