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Ein Weilchen zieht der Winter sich leider noch hin. Umso wohler tun jetzt deftige Eintöpfe aus heimischem Wurzel- und Kohlgemüse. Probieren Sie doch mal Pastinaken, sie schmecken gebacken wunderbar süßlich. Oder Topinambur – roh angemacht mit Feldsalat oder gekocht als raffinierte Cremesuppe. Die Knollen enthalten Inulin, einen Ballaststoff, der besonders lange satt macht, dazu viel Kalium, Vitamin B1 und Eisen.
Außerdem ist immer noch Winterporree auf dem Markt – frisch aus der Erde und gesund, vor allem wegen seiner schwefelhaltigen ätherischen Öle. Die sorgen für den typischen, leicht scharfen Geschmack und setzen zellschädigende freie Radikale außer Gefecht. Das mindert das Risiko von Krebs. Zudem verhindern die Öle, dass die Adern schnell verkalken.
Dünsten sie den Porree in leicht gesalzenem Wasser und Weißwein, das macht ihn milder und unterstreicht sein Aroma. Mit etwas Zucker und Butter ist er dann schon eine perfekte Beilage; mit Käse überbacken wird er zum leckeren Auflauf.
Ruth Hoffmann
WeFind
