Perfekte Bratensauce: Jamie Olivers Rezept für stressfreie Weihnachten | STERN.de

Zum Artikel Perfekte Bratensauce: Jamie Olivers Rezept für stressfreie Weihnachten

Mehr Weihnachts-Rezepte von Jamie Oliver in seinem "Weihnachtskochbuch". DK Verlag. 408 Seiten. 29,95 Euro.

Zutaten für 1 Liter Bratensauce: 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Selleriestangen, 2 Scheiben durchwachsener Räucherspeck, 2 frische Lorbeerblätter, 2 Zweige Salbei, 2 Zweige Rosmarin, 2 Sternanis, 10 Hähnchenflügel, Olivenöl, 60 ml Sherry oder Portwein (nach Belieben), 4 EL Mehl, 2 EL Cranberrysauce.

Schritt 1: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, die Möhren waschen, beides sowie Sellerie und Speck grob hacken. Gemüse, Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Sternanis in einen hohen Bräter geben und mit dem Speck bestreuen. Die Hähnchenflügel aufbrechen, mit einem Nudelholz klopfen, damit sie beim Garen mehr Aroma abgeben, und in den Bräter füllen. Mit Öl beträufeln, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Mischen und 1 Stunde rösten.

Schritt 2: Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Auf den Herd setzen und schwache Hitze einstellen. Alles mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, dabei den Bratensatz losschaben (je länger alles röstet, desto dunkler wird die Sauce). Wer mag, gibt nun Sherry oder Portwein dazu und lässt ihn kurz verkochen. Nach und nach das Mehl unterrühren, dann 2 l kochend heißes Wasser in den Bräter gießen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und dicklich ist. Schritt 3: Wenn die Konsistenz stimmt, die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Rückstände im Sieb mit einem Löffelrücken kräftig ausdrücken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Gefrierdosen oder -beutel füllen und kaltstellen oder einfrieren.

Schritt 4: Eingefrorene Sauce aus dem Tiefkühlfach nehmen, wenn der Truthahn in den Ofen wandert. Sobald er fertig gegart ist, den Vogel aus dem Bräter auf eine Platte setzen, wo er mit doppelt gelegter Alufolie und einem Geschirrtuch zugedeckt bis zu 2 Stunden ruht. Das meiste Fett aus dem Bräter in ein Einmachglas schöpfen und für ein andermal beiseitestellen. Die fertige Sauce in den Bräter gießen. Auf dem Herd aufkochen lassen, den Bratensatz losschaben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Cranberrysauce unterrühren. Schritt 5: Die sehr heiße Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bei schwächster Hitze warm halten. Vor dem Servieren Fett abschöpfen und Fleischsaft, der während des Ruhens aus dem Braten ausgetreten ist, unterrühren.

Mehr Weihnachts-Rezepte von Jamie Oliver in seinem "Weihnachtskochbuch". DK Verlag. 408 Seiten. 29,95 Euro.

01. Dezember 2025,20:39

5 Bilder

Schritt 2: Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Auf den Herd setzen und schwache Hitze einstellen. Alles mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, dabei den Bratensatz losschaben (je länger alles röstet, desto dunkler wird die Sauce). Wer mag, gibt nun Sherry oder Portwein dazu und lässt ihn kurz verkochen. Nach und nach das Mehl unterrühren, dann 2 l kochend heißes Wasser in den Bräter gießen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und dicklich ist. Schritt 3: Wenn die Konsistenz stimmt, die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Rückstände im Sieb mit einem Löffelrücken kräftig ausdrücken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Gefrierdosen oder -beutel füllen und kaltstellen oder einfrieren.

Step-by-step Jamie Olivers Festtagstipp: die perfekte Sauce für stressfreie Weihnachten

Mehr zum Thema

01. Dezember 2025,10:38

Weihrauch wird in den Raunächten genutzt

Tradition als Trend Warum das Brauchtum der Raunächte wieder auflebt

01. Dezember 2025,09:32

Jungs spielen mit ihren Weihnachtsgeschenken

Inspiration Sport, Spielzeug, Spaß: Diese Weihnachtsgeschenke für Jungs sorgen für Freude

30. November 2025,15:41

Glückliches älteres Paar an Weihnachten

Tipps für Eltern und Nachwuchs Leeres Nest? So gelingt das erste Weihnachten ohne Kinder

30. November 2025,15:18

5 Bilder

Rezepte: Die Klassiker: Mit diesen fünf Plätzchen-Sorten machen Sie alle glücklich

Rezepte Die Klassiker: Mit diesen fünf Plätzchen-Sorten machen Sie alle glücklich

30. November 2025,14:42

Tim Mälzer

Mälzer bis Poletto Weniger Stress an Weihnachten: Die sieben besten Küchen-Hacks der Profiköche

30. November 2025,12:17

Katzen an Weihnachten im Baum

Tipps für die Adventszeit Katze und Weihnachten – So wirken Sie dem Chaos entgegen

Newsticker

01. Dezember 2025 | 20:39 Uhr

Perfekte Bratensauce: Jamie Olivers Rezept für stressfreie Weihnachten

01. Dezember 2025 | 18:25 Uhr

Zimt-Plätzchen: Für dieses Rezept brauchen Sie nur 4 Zutaten

01. Dezember 2025 | 13:01 Uhr

Trüffel-Experte: "Heutzutage steckt oft billiger Chinatrüffel drin"

01. Dezember 2025 | 10:48 Uhr

Zero Waste: Mit diesen Rezepten verschwenden Sie weniger Lebensmittel

01. Dezember 2025 | 10:24 Uhr

Vanillekipferl: Ein Rezept nach Starkoch Johann Lafer

30. November 2025 | 18:01 Uhr

Rezept für mexikanische Tacos mit Hackfleisch

30. November 2025 | 15:18 Uhr

Rezepte für Plätzchen: So gelingen Zimtsterne und Vanillekipferl

30. November 2025 | 14:42 Uhr

Wie Weihnachten ohne Stress geht, verraten sieben Profiköche

29. November 2025 | 19:52 Uhr

Lachs an Weihnachten: Ist ungefrorener Fisch wirklich besser?

29. November 2025 | 09:25 Uhr

Rezept für gebackene Auberginen: In nur 30 Minuten fertig