Fleischtomate

In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd kochen lassen. Hummer hineingeben, zudecken, einmal aufkochen, herausnehmen.

Das Brot schräg in 8 dünne, lange Scheiben schneiden. Die Brotscheiben unterm Grill goldbraun rösten und mit Tapenade bestreichen.

Das Gemüse kann auch mit Tunfisch aus der Dose, mit hartgekochten Eivierteln oder mit in Olivenöl kross gebratenen Brotwürfeln angerichtet werden

Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch mit der Gabel zerkleinern. Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken.¶In einem Topf Tomaten, Knoblauch, Öl und Tomatenmark mischen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht erwärmen.¶Die Oliven, Zitronenscheiben, Chili, Pfeffer und Fond dazugeben. Bei mittlerer Hitze ohne Umrühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.¶Den Topf vom Herd nehmen und den Salat gerade eben abkühlen lassen. Petersilie grob hacken, darüber streuen und servieren

Restliches Öl zum Couscous geben, mit einer Gabel gut auflockern und untermischen, dann auf dem Salat verteilen und unterheben