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"Cocina Sabina": Berlin - São Paulo und zurück

Im Einwanderungsland Brasilien mischen sich die kulinarischen Traditionen vieler Völker. Wenn eine brasilianische Köchin mit deutschem Migrationshintergrund nach Berlin zieht, dann hat sie ein reiches Repertoire. In einem Kochbuch stellt Sabine Hueck es vor.

Es war am Atlantikstrand Brasiliens, wo Sabine Hueck ihre Liebe zum Kochen und Backen entdeckte. Im Badeort Peruíbe südlich von São Paulo betrieb ihre Großmutter mütterlicherseits eine Bäckerei, und am Wochenende durfte Klein-Sabine immer mithelfen. Oma Lotte war aus Berlin eingewandert, von Beruf Schauspielerin, aber auch eine hervorragende Köchin. Obwohl Sabine auch gerne mit ihrem Großvater väterlicherseits, dem gleichfalls aus Berlin ausgewanderten Botaniker Kurt Hueck, seltene Pflanzen sammeln ging, zog es sie dann doch ins kulinarische Fach.

Seit einigen Jahren lebt die in São Paulo geborene Profiköchin in der Stadt ihrer Großeltern. Ein solcher Migrationshintergrund kann das Repertoire nur bereichern. São Paulo ist nicht nur die größte Stadt Südamerikas, sondern mit einer Vielzahl von Einwanderergruppen aus Europa und Asien zugleich ein kulinarischer Schmelztiegel. In Berlin, wo sie Kochkurse gibt und einen Cateringservice betreibt, hat Sabine Hueck jetzt ihre Lieblingsrezepte in dem Kochbuch "Cocina Sabina" zusammengestellt.

Kulinarische Globalisierung

Da sind zum Beispiel afrobrasilianische Gerichte mit so exotischen Namen wie Moqueca de Peixe (Fischeintopf), Acarajé (frittierte Bällchen) oder Bobo de Camarão (Garnelen-Maniok-Spezialität). Sie stammen aus der nordostbrasilianischen Stadt Salvador da Bahia, der Wiege des Samba, berühmt für ihren Karneval und bekannt auch aus den Romanen Jorge Amados. Im Süden Brasiliens hinterließen dagegen italienische Einwanderer ihre Spuren. In dieser Sparte wartet Hueck mit Rezepten wie Caipi-Limetten-Risotto, Maniok-Gnocchi in brauner Salbei-Butter oder Brasilianischer Caponata auf.

"Die Küche war schon global, bevor man das Wort Globalisierung kannte", sagte Hueck bei der Vorstellung ihres Kochbuches in der brasilianischen Botschaft in Berlin. Was kommt zum Beispiel dabei heraus, wenn Japan, China und Peru aufeinandertreffen? - Peruanisches Sashimi, Gebackene Wantan mit Salsa Criolla oder Lachs in schwarzem Sesam-Pfeffer-Mantel, wie Hueck unter "Asiaküche trifft Peru" beschreibt. "Der Nahe Osten im Fernen Rio" heißt ein Kapitel über die arabischen Einflüsse südlich des Äquators. Auch ein eigenes Kapitel über Südostasien hat Hueck geschrieben.

Entenbrust mit Maracujadressing

Bei einer Deutsch-Brasilianerin darf das Land der Vorfahren natürlich nicht fehlen. Schließlich waren die Deutschen eine der ersten europäischen Einwanderergruppen in Brasilien und kamen schon kurz nach der Unabhängigkeit 1822. "Ein altes deutsches Kochbuch gehörte in meiner Kindheit zu meinen Lieblingsbüchern", schreibt Hueck. Zwar fand man nicht immer die richtigen Zutaten, doch die Deutsch-Brasilianer wussten sich zu helfen, etwa beim Schweinebraten mit Maniokpüree oder auch dem Maniok-Rösti. Den traditionellen Entenbraten verfeinerte Hueck zu Entenbrust mit Maracujadressing.

Außer den Hauptgerichten bietet das reich bebilderte Buch auch Desserts und Gebäck. In einem Glossar erläutert die Autorin die Namen der Zutaten und verrät, wo man sie in Deutschland kaufen kann. Und auch die Drinks finden noch Platz: Rezepturen für Pisco Sour und Punch Coco oder Wassermelonen-Margarita etwa. Sozusagen den Gipfel der Globalisierung erklimmt die "Sakerinha": Sieht aus wie eine Caipirinha, doch statt des brasilianischen Zuckerrohrschnapses Cachaça ist japanischer Sake drin.

Klaus Blume/DPA / DPA
Oldtimer gekauft - bei Instandsetzung Unfallschäden entdeckt
Hallo, ich habe mir vor ein paar Wochen einen amerikanischen Oldtimer gekauft - ein Import aus den Staaten, bekam hier eine Vollabnahme und H-Gutachten. Aufgrund der Entfernung konnte ich den Wagen jedoch lediglich auf Fotomaterial besichtigen und auf den Fotos sah er aber sehr gut aus - hatte wenig Laufleistung und wurde auch beim Gespräch mit dem Verkäufer am Telefon mit einem guten Zustand beworben. Nach der Lieferung fielen mir dann sofort 2 Roststellen auf, wo ich mir noch sagte "Hey - das Auto ist 40 Jahre alt - darf es haben, also reparierst du es einfach". Bei der Reparatur stellen sich dann jedoch weitere Roststellen heraus, die sogar zur Demontage der Innenverkleidungen, Kotflügel und Windschutzscheibe führten. Aber Ok - altes Auto. Der Wagen ging daraufhin zum Lackierer und wurde dort weiter behandelt. Dabei kamen dann weitere Mängel zum Vorschein: Die Beifahrertüre wurde bereits im unteren Bereich dick mit Spachtel überzogen - die Unterkante wurde ausgetauscht und von innen nicht versiegelt - das Blech rostete durch. Jedoch war das gesamte untere Türdrittel komplett verbeult - dazu braucht es schon einen recht großen Hammer. Ca. 8mm dicke Spachtelbrocken musste ich abschlagen. An einer Stelle wurde das Blech der Seitenwand bereits ausgetauscht. Durch die schlechte Arbeit waren Blechteile vollständig durchrostet. Auf der anderen Seitenwand hatte der Wagen einen weiteren Treffer kassiert - das Blech war eingedrückt und wurde mit massig Spachtel übergetüncht. Von außen nur anhand sehr schlechtem Lackbildes zu sehen und von innen sind deutlich Schweißpunkte vom Blechzughammer erkennbar. Auch die Seitenscheiben waren stümperhaft montiert. Diese wurden nicht mit Scheibenkleber, sondern einer kaugummiartigen Substanz montiert und fielen bei der Demontage der Zierleisten dem Lackierer bereits entgegen. Laut Verkäufer wurden die Seitenwände zwar überlackiert (was man auch sehen konnte), ein Grund wurde jedoch nicht genannt - angeblich schlechter Lack oder Kratzer. Nun meine Frage: Im Kaufvertrag ist der Wagen wie folgt beschrieben: "Keine Unfallschäden laut Vorbesitzer" "Dem Verkäufer sind auf andere Weise keine Unfallschäden bekannt" Weitere Regelungen gibt es im Kaufvertrag nicht. Durch die Beseitigung der Durchrostungen an den unfachmännisch ausgeführten Blech- und Spachtelarbeiten ist der Preis für die Lackierung deutlich gestiegen. Kann man beim Verkäufer hierfür mitunter Schadensersatz geltend machen? Gekauft wurde das Fahrzeug Mitte Dezember 2018, geliefert in der 2ten KW im Januar. Danke im Voraus für eure Antworten.