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Das Foodtribunal: Sollte man das noch essen? Diesmal: Ei

Eier zum Frühstück, Eier im Kuchen oder Eier in der Mayonnaise – die kleinen runden Eiweiß-Bomben sind wahre Alleskönner. Wir erklären, woher sie kommen, wie es mit den Inhaltsstoffen aussieht und wie gesund Eier wirklich sind. 

Von Katharina Meyer zu Eppendorf

Eine Hand mit Ei auf einem gelben Hintergrund

Käfighaltung von Legehennen ist eine umstrittene Sache – dürfen wir Eier also überhaupt noch essen? (Symbolbild)

Getty Images

Das Gewissen

Harald Lemke ist Philosoph und Ernährungsethiker:

In der EU ist die Käfighaltung von Legehennen verboten. Grundsätzlich gilt trotzdem: Je mehr Freilauf die Hühner haben, desto besser. Das Problem, dass männliche Küken brutal getötet werden, weil sie keine Eier legen, bleibt auch bei Öko-Eiern meist bestehen. Mittlerweile gibt es Siegel, die das "Bruderhuhn-Prinzip" auszeichnen. Das sieht vor, dass pro Legehenne ein männliches Huhn mit aufwächst. Für viele Gerichte braucht man aber gar kein Ei: Kuchen wird auch mit Couscous fluffig.

Die Gesundheit

Dr. Christina Steinbach ist Ernährungswissenschaftlerin:

Ei ist ein naturbelassenes Lebensmittel, es enthält viel Eiweiß und wenig Kalorien (bei mittlerer Größe etwa 6,7 g Eiweiß und 80 kcal). Eigelb hat doppelt so viel Fett wie Eiweiß, nämlich 11 g. Manche lassen deshalb das Eigelb weg. Das finde ich allerdings nicht sinnvoll, denn das gesamte Ei hat viele Nährstoffe, darunter Aminosäuren und die Vitamine A und B2, die für das Sehvermögen und das Wachstum von Haaren und Nägeln sorgen.

Der Geschmack

Sven Nöthel ist Küchenchef im Restaurant Am Kamin:

Aus Ei kann man viel machen. Mein Favorit ist das "Stundenei", bei dem man nur das Eigelb gart. Man badet ein Ei bei genau 63 Grad im Wasser. Bei dieser Temperatur stockt nur das Eigelb. So erhält man beim Aufschlagen des Eis nur den Dotter, der wegen seines hohen Fettgehalts zum Geschmacksträger wird. Wer dazu Grünkohl und gebackene Topinambur isst, versteht sofort, was ich meine. Das zerflossene Eigelb wird zur perfekten Soße.

Dieser Artikel ist erstmal in der NEON-Ausgabe 09/2017 erschienen.

Whiskey Sour
Themen in diesem Artikel
Ich brauche dringend Hilfe bei der EM rente
Guten Tag mein Name ist Carsten Langer ich bin 46 Jahre alt und Versuche seit März 2015 die EM Rente zu beckommen meine Ärzte sagen ich kann nicht mehr Gutachten der Kranken Kasse sieht das auch so nur die Gutachter der Rentenkasse Sehens anders war schon vor sozial Gericht 1 Instanz Richterin sagt ich kann nicht am Gutachten vorbei entscheiden ihre Empfehlung ich sollte in die 2 Instanz weil sie meint das ich auch nicht mehr Arbeits fähig bin die 2 Instanz sagt laut Gutachten könnte ich noch arbeiten aber ihre Meinung nach könnte ich auch nicht mehr arbeiten ich sollte doch auf ein Urteil verzichten und ich sollte neu Rente beantragen und der zwischen Zeit wurde ich zur Berufs Findung geschickt die nach sechs Wochen von der Rentenkasse abgebrochen wurde habe auch erfahren das die Rentenkasse mir keine Umschulung mehr zutraut auf den Rat ich sollte noch Mal EM Rente beantragen bin ich in Reha gegangen damit ich auch neue Arzt berichte habe die Reha hat den Aufenthalt von 4 auf drei Wochen verkürzt und mich entlassen als nicht arbeitsfähig für den allgemeinen Arbeits Markt und ich kann keine 3 Stunden arbeiten das hat der Rentenkasse wieder nicht gereicht hatich wieder zum gutachter geschickt der mir 45 Minuten fragen gestellt hat und jetzt heißt es ich kann wieder voll arbeiten auf den allgemeinen Arbeits Markt Meine Erkrankungen sind Ateose in beiden knieen und mehreren Finger Gelenken Verschleiß in beiden Fuß, Hüft, Schulter und elebogen Gelenken dazu Gicht im linken Daumen satel Anhaltende Schmerzstörungen Wiederkehrende Depressionen Übergewicht Hormonstörungen Wirbelsäulenleiden Bandscheibenschädigung Schlaf Atem Störung Schlafstörungen eine ausgeprägte lese und rechtschreib Schwäche Panick Attacken ( Zukunftsangst) Suizidale Gedanken 1 Suite Versuch Laut aus Zügen einiger Befunde Bin ich nicht mehr Stress resistent Darf keinen akort machen keine Schicht Arbeit keine gehobene Verantwortung überaschinem oder Personen tragen usw Aber al das reicht nicht für die EM Rente Mittlerweile bin ich von der Kranken Kasse ausgesteuert das Arbeitsamt hat mich nach 9 Monaten abgemeldet und seit April wäre die Renten Kasse nicht mehr für mich zuständig aber da ein laufendes verfahren ist hmm keine Ahnung Da ich Mal gut verdient habe habe ich eine bu abgeschlossen aber da die über 900 euro mir zählt und das schon fast 3 Jahre habe ich kein Anspruch auf Harz 4 Grundsicherung Wohngeld oder sie Tafel für essen nein ich darf dafon mich noch mit 260€ freiwillig Kranken versichern Deswegen konnte ich meine Wohnung mir nicht mehr leisten und bin auf einen Campingplatz gezogenitlerweil habe ich eine Freundin und wir teilen uns die Wohnung Bitte ich brauche dringend Hilfe mir wird das alles zuviel werde mich parallel zu ihnen auch an den svdk wenden aber vielleicht können sie unterstützend helfen ich weiß echt nicht weiter und meine schlechten Gedanken werden wider sehr stark Mfg