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gemuese: Tempura aus Gemüse

Den Rettich zu feinem Mus reiben, auf kleine Schälchen verteilen, mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Für 4 Portionen Dip:

300 ml Kombu-Brühe (Instant oder selbst gekocht);

75 ml Mirin (süßer Reiswein); 75 ml Sojasauce;

1 TL Zucker; 1 Stück Rettich (ca. 150 g);

einige Schnittlauchhalme; Ingwerpaste (aus der Tube)

Gemüse:

8 grüne Brechbohnen; Salz;

4 frische Shiitake-Pilze; ca. 200 g Lotoswurzel (frisch, TK oder in der Folie);

1 mittelgroße Süßkartoffel; 1 kleine Aubergine;

1 dickes Stück frischer Ingwer (ca. 50 g)

Teig:

1 Prise Salz; 250 g Mehl; Öl zum

Frittieren

Zubereitung

Für den Dip die Kombu-Brühe erhitzen. Mirin, Sojasauce und Zucker dazugeben und verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Einmal aufkochen, abkühlen lassen und in Portionsschälchen gießen.

Den Rettich zu feinem Mus reiben, auf kleine Schälchen verteilen, mit Schnittlauchröllchen garnieren. Pro Person 1 großen Tupfen Ingwerpaste ebenfalls in einem eigenen Schälchen anrichten.

Für das Gemüse die Bohnen putzen, waschen und in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 3–4 Minuten blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Shiitake-Pilzstiele entfernen. Die Pilzhüte halbieren. Frische Lotoswurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden (TK-Scheiben etwas antauen, Lotoswurzelscheiben aus der Folie abtropfen lassen). Süßkartoffel schälen, Aubergine waschen, beides in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und erst in mitteldicke Scheiben, dann in Streifen schneiden.

Für den Teig 250 ml eiskaltes Wasser in eine Schüssel gießen und salzen. Das Mehl hineinsieben und mit zwei Kochstäbchen leicht umrühren, bis sich Mehl und Wasser locker verbunden haben, das Mehl aber noch Klümpchen bildet.

Öl in einem großen Topf auf 170–180 Grad erhitzen. Die Gemüsestücke portionsweise im Teig wenden und in ca. 2 Minuten goldgelb im Öl ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß mit Dip servieren.

Tipps:

Für Tempura kann man fast jedes Gemüse nehmen – nur nicht Gurke, Rettich und Tomate, sie sind zu wasserhaltig.

Süßkartoffeln gibt es beim Gemüsehändler, Lotoswurzeln in Asien- oder Japanläden oder über den Versand. Die Stücke im Folienpack sind in Wasser eingelegt.

Einen Teig-Mix für Tempura kann man ebenfalls fertig kaufen.

Öltemperatur ohne Thermometer prüfen: Ein Tröpfchen Teig ins Öl geben – es muss sofort an die Oberfläche steigen.

In Japan bekommt jede Person ein Tablett mit den Schälchen für die Dips, einen Bambuskorb mit den Tempura-Happen und dazu als Getränk ein Glas Tee.

Die Ingwerpaste rührt jeder bei Tisch in den Dip und tunkt die Häppchen ein.

Themen in diesem Artikel
Oldtimer gekauft - bei Instandsetzung Unfallschäden entdeckt
Hallo, ich habe mir vor ein paar Wochen einen amerikanischen Oldtimer gekauft - ein Import aus den Staaten, bekam hier eine Vollabnahme und H-Gutachten. Aufgrund der Entfernung konnte ich den Wagen jedoch lediglich auf Fotomaterial besichtigen und auf den Fotos sah er aber sehr gut aus - hatte wenig Laufleistung und wurde auch beim Gespräch mit dem Verkäufer am Telefon mit einem guten Zustand beworben. Nach der Lieferung fielen mir dann sofort 2 Roststellen auf, wo ich mir noch sagte "Hey - das Auto ist 40 Jahre alt - darf es haben, also reparierst du es einfach". Bei der Reparatur stellen sich dann jedoch weitere Roststellen heraus, die sogar zur Demontage der Innenverkleidungen, Kotflügel und Windschutzscheibe führten. Aber Ok - altes Auto. Der Wagen ging daraufhin zum Lackierer und wurde dort weiter behandelt. Dabei kamen dann weitere Mängel zum Vorschein: Die Beifahrertüre wurde bereits im unteren Bereich dick mit Spachtel überzogen - die Unterkante wurde ausgetauscht und von innen nicht versiegelt - das Blech rostete durch. Jedoch war das gesamte untere Türdrittel komplett verbeult - dazu braucht es schon einen recht großen Hammer. Ca. 8mm dicke Spachtelbrocken musste ich abschlagen. An einer Stelle wurde das Blech der Seitenwand bereits ausgetauscht. Durch die schlechte Arbeit waren Blechteile vollständig durchrostet. Auf der anderen Seitenwand hatte der Wagen einen weiteren Treffer kassiert - das Blech war eingedrückt und wurde mit massig Spachtel übergetüncht. Von außen nur anhand sehr schlechtem Lackbildes zu sehen und von innen sind deutlich Schweißpunkte vom Blechzughammer erkennbar. Auch die Seitenscheiben waren stümperhaft montiert. Diese wurden nicht mit Scheibenkleber, sondern einer kaugummiartigen Substanz montiert und fielen bei der Demontage der Zierleisten dem Lackierer bereits entgegen. Laut Verkäufer wurden die Seitenwände zwar überlackiert (was man auch sehen konnte), ein Grund wurde jedoch nicht genannt - angeblich schlechter Lack oder Kratzer. Nun meine Frage: Im Kaufvertrag ist der Wagen wie folgt beschrieben: "Keine Unfallschäden laut Vorbesitzer" "Dem Verkäufer sind auf andere Weise keine Unfallschäden bekannt" Weitere Regelungen gibt es im Kaufvertrag nicht. Durch die Beseitigung der Durchrostungen an den unfachmännisch ausgeführten Blech- und Spachtelarbeiten ist der Preis für die Lackierung deutlich gestiegen. Kann man beim Verkäufer hierfür mitunter Schadensersatz geltend machen? Gekauft wurde das Fahrzeug Mitte Dezember 2018, geliefert in der 2ten KW im Januar. Danke im Voraus für eure Antworten.