Pomelos sind echte Pfundskerle. Sie sehen aus wie riesige Grapefruits und im Wesentlichen sind sie auch genau das; die Segmente haften weniger fest aneinander und haben dickere Zwischenwände, aber das Aroma ist ebenso süß-sauer-bitter wie das der Grapefruit. Reife Pomelos erkennen Sie an der gelben Schale. Sie können statt Pomelos aber auch Grapefruits verwenden.
Rezept für Thai-Salat mit krossem Lachs und Pomelos
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Lachsfilet (ca. 250–350 g), mit Haut
- 1 TL Speiseöl
- 100 g Pomelo-Fruchtfleisch, in kleine Stücke gebrochen
- 1 Handvoll Bohnensprossen, blanchiert und abgetropft
- 4 rote Thai-Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Salatgurke, Kerne herausgelöffelt und entsorgt, dann in Stifte geschnitten
- 2 Kaffir-Limettenblätter, harte Stiele entfernt, aufgerollt und in dünne Streifen geschnitten
- 1 Stängel Minze, die Blätter abgezupft, aufgerollt und in dünne Streifen geschnitten
- einige Stängel frischer Koriander, grob gehackt
- 1 Stängel Zitronengras, holzige Außenblätter entfernt
- 1 Vogelaugen-Chili
- Saft von 1 Limette
- 2 TL Zucker
- 1 EL Fischsauce
Zubereitung:
CoverDas Lachsfilet mit dem Öl einpinseln und mit der Haut nach unten in eine kalte, antihaftbeschichtete Pfanne legen. Langsam bei starker Temperatur erhitzen – so wird die Haut schön kross. Sobald die Haut brutzelt, auf mittlere Stufe reduzieren und den Lachs braten, bis er goldbraun und kross ist. Dabei häufig prüfen, damit die Haut nicht verbrennt. Das Filet wenden und 30 Sekunden (bei sehr dickem Filet 1 Minute) von der anderen Seite braten, dann vom Herd nehmen und in der Pfanne ruhen lassen.
Die Pomelo mit Bohnensprossen, Schalotten, Gurke, Limettenblättern, Minze und Koriander in einer großen Schüssel mischen. Den Zitronengrasstängel in sehr feine Scheiben schneiden, in einen Mörser geben und mehrmals zerstoßen, dann die Chili zufügen und noch einige Male zerstoßen. Das Aroma soll freigesetzt, die Zutaten jedoch nicht zu Mus gestampft werden. Limettensaft, Zucker und Fischsauce zufügen und alles verrühren.
Die Haut vom Lachsfilet abziehen und beiseitelegen, dann den Fisch mit den Händen in mundgerechte Stücke teilen und zum Salat geben. Mit dem Dressing begießen und mit den Händen alles vermengen. Dann den Salat in eine Servierschüssel füllen. Zum Servieren die Lachshaut in mehrere Stücke brechen und über dem Salat verteilen.
